De beste harissa saus maken

Harissa saus is een pittige smaakmaker uit de Noord-Afrikaanse keuken en wordt veel gebruikt in landen als Tunesië en Marokko. De saus dankt zijn karakteristieke smaak aan rode pepers, knoflook en een mix van aromatische specerijen zoals komijn, koriander en gerookt paprikapoeder. Harissa is eenvoudig zelf te maken en heerlijk als marinade, dip of smaakmaker in diverse gerechten. In deze blog lees je hoe je zelf harissa saus maakt én waar je deze pittige saus allemaal voor kunt gebruiken.

Wat is harissa saus?

Harissa is een kruidige, pittige saus op basis van rode pepers, knoflook, olijfolie en specerijen. De smaak is voller en complexer dan sambal en combineert pittigheid met warme, kruidige tonen. Harissa wordt veel gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken, maar past ook uitstekend bij gegrilde groenten, vlees, vis en vegetarische gerechten.

Waar gebruik je harissa voor?

Harissa is verrassend veelzijdig. Je kunt de saus onder andere gebruiken als:

• Marinade voor kip, rundvlees of lamsvlees.
• Rub voor vlees van de barbecue.
• Smaakmaker in pasta's en rijstgerechten.
• Toevoeging aan stoofschotels en tajines.
• Dip voor brood of gegrilde groenten.
• Basis voor pittige mayonaise of yoghurtsaus.
• Extra smaakmaker door hummus.
• Kruidenpasta voor couscousgerechten.

Ben je op zoek naar inspiratie? Bekijk dan ook onze favoriete recepten met harissa.

Zelf harissa saus maken

Benodigdheden

• Blender of staafmixer.
• Vijzel (optioneel).
• Luchtdichte glazen pot.

Ingrediënten

• 10 rode pepers
• 70 gram tomatenpuree
• 5 tenen knoflook
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• ½ theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen korianderzaad

Bereiding

1. Verwijder de steeltjes van de rode pepers. Voor een mildere harissa kun je ook de zaadlijsten verwijderen.
2. Snijd de pepers grof en doe ze samen met de knoflook in een blender.
3. Voeg de tomatenpuree, olijfolie en alle specerijen toe en mix tot een gladde saus.
4. Gebruik de harissa direct of bewaar de saus in een afgesloten pot in de koelkast.

Tips voor de lekkerste harissa

• Voeg wat extra citroensap toe voor een frisse smaak.
• Maak de saus milder door minder pepers of zonder zaadlijsten te werken.
• Voeg een beetje honing toe wanneer je de harissa gebruikt voor kip of geroosterde groenten.
• Dek de saus in de koelkast af met een dun laagje olijfolie om hem langer vers te houden.

Kant-en-klare harissa kruiden

Wil je snel zelf harissa maken zonder alle losse specerijen af te wegen? Met de harissa kruidenmix van Van Beekum Specerijen maak je eenvoudig een smaakvolle harissa. Voeg alleen nog tomatenpuree, olijfolie en verse pepers toe en je hebt binnen enkele minuten een heerlijke zelfgemaakte saus.

Veelgestelde vragen

Is harissa hetzelfde als sambal?

Nee. Harissa bevat naast pepers ook verschillende specerijen zoals komijn en koriander, waardoor de smaak kruidiger en voller is dan sambal.

Hoe lang kun je zelfgemaakte harissa bewaren?

Bewaar harissa in een goed afgesloten pot in de koelkast. Afgedekt met een laagje olijfolie blijft de saus meestal ongeveer één week goed.

Is harissa erg pittig?

Dat hangt af van de gebruikte pepers. Door de zaadlijsten te verwijderen maak je de saus een stuk milder.

Waar smaakt harissa lekker bij?

Harissa is heerlijk bij couscous, tajines, gegrilde groenten, kip, lamsvlees, hummus, soepen en als basis voor verschillende sauzen en marinades.

Aan de slag met harissa

Zelf harissa saus maken is verrassend eenvoudig en levert een veelzijdige smaakmaker op die je in talloze gerechten kunt gebruiken. Of je nu een pittige marinade zoekt, een kruidige dip wilt maken of een stoofgerecht extra diepgang wilt geven: harissa is altijd een goede keuze.

Bekijk ook onze harissa kruiden en ontdek hoe eenvoudig je deze Noord-Afrikaanse klassieker zelf op tafel zet.