Kruid procureur met groene kruiden, SPG of een warme BBQ-rub. Met een ovenrecept en uitleg over het verschil tussen plakken gebraad en pulled pork.
Rozemarijn, tijm, knoflook en paprika passen goed bij procureur uit de oven. Voor pulled pork kies je eerder een warme BBQ-rub. Procureur is varkensnek met vetdooradering: geschikt om rustig te garen en daarna in plakken te snijden of, met een langere bereiding, uit elkaar te trekken.
De kruiden geven smaak, maar bepalen niet of het vlees makkelijk uiteenvalt. Daarvoor zijn de bereiding en malsheid doorslaggevend. Een grotere hoeveelheid marinade maakt een te kort gegaard stuk niet automatisch zacht.
Gebruik een kant-en-klare mix in plaats van de losse kruiden, niet boven op alle kruiden en het zout uit het recept. De samenstelling verschilt per mix. Volg de dosering op het product; de twee eetlepels als optie in het oorspronkelijke recept zijn geen universeel advies voor iedere melange.
Voor 6 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Oventijd: 2 uur 45 minuten
Planning: circa 3 uur plus 10 minuten rusten; pulled pork vraagt langer
Voor plakken wil je gaar vlees dat nog samenhang heeft. Pulled pork vraagt verder garen tot het bindweefsel voldoende zacht is. Alleen een temperatuurgetal is daarbij niet genoeg: controleer ook of een prikker gemakkelijk in het vlees gaat.
Wil je echt pulled pork maken, volg dan de volledige bereidingswijze voor pulled pork. Neem de oventijd van het gebraad hierboven niet over als vaste eindtijd voor pulled pork.
Een marinade is vooral een manier om het oppervlak te kruiden. Laat rauw vlees afgedekt in de koelkast staan en zet het niet uren buiten de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dep een erg nat oppervlak zo nodig wat droog voordat je het vlees bereidt.
Maak je vaker buikspek, ribs of procureur, dan kun je bij de kruidenmixen voor varkensvlees vergelijken welke smaak bij het volgende gerecht past.
Provençaalse Kruiden geeft een groene, mediterrane richting. SPG is eenvoudiger en hartiger; een BBQ-rub geeft meer warme specerijen.
Nee. Je kunt ook een droge rub of kruidenpasta gebruiken. Volg de bereiding die bij je gerecht hoort en bewaar rauw vlees gekoeld.
Nee. Grootte, temperatuur en de malsheid verschillen. Pulled pork vraagt vaak langer dan een gebraad dat je in plakken serveert.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
