Kies een saus bij falafel: frisse tahinsaus, romige yoghurt, knoflook of pittige harissa. Met een tahinsausrecept en tips voor de juiste dikte en kruiding.
Bij falafel past een romige saus met iets fris: tahinsaus met citroen, yoghurtsaus met kruiden of knoflooksaus. Voor meer pit kun je harissa of chili toevoegen. De beste keuze hangt ook af van hoe je de falafel serveert: een wat dikkere saus blijft beter in een pita, een dunnere tahinsaus verdeelt mooi over een salade.
Falafel heeft vaak al een kruidige basis met komijn en verse kruiden. Laat de saus daarom vooral aanvullen: citroen voor frisheid, yoghurt of tahin voor romigheid en eventueel chili voor extra pit.
Serveertip: Deze saus is heerlijk bij warme falafel in een pita met rauwe groenten zoals rode kool, komkommer en tomaat.
Met de optionele koriander als frisse afwerking wordt fijngehakt korianderblad bedoeld. Heel korianderzaad geeft een andere smaak en structuur en hoort niet als harde zaadjes over deze gladde saus.
Meng dikke yoghurt met citroensap, een beetje geperste knoflook en fijngesneden munt. Voor een saus bij een pita kun je geraspte komkommer toevoegen; knijp die eerst goed uit, zodat de vulling niet nat wordt.
Wil je een warmere kruidenrichting bij geroosterde groenten en falafel, roer dan een klein snufje Ras el Hanout door de yoghurt. De mix bevat onder meer koriander, kaneel, komijn en gember. Begin bescheiden en proef met een stukje falafel: de saus hoeft geen tweede, even sterke kruidenlaag te worden.
Harissa Kruiden geeft een warme, pittige toets met chili, paprika en komijn. Dit is een droge kruidenmix. Roer een kleine hoeveelheid door yoghurt of maak er volgens het productadvies een pasta van; schep niet dezelfde hoeveelheid in de saus als van een milde, kant-en-klare saus.
Met Chili Gebroken kun je een eenvoudige tahin- of yoghurtsaus pittiger maken zonder een complete specerijenmix toe te voegen. Laat de saus even staan en proef opnieuw. Serveer pittige saus eventueel apart, zodat iedereen zelf kan doseren.
Vul een warme pita met falafel, knapperige sla, tomaat en wat ingelegde ui. Knoflooksaus geeft daar direct een romige, hartige afwerking bij. Een dun laagje is vaak genoeg; te veel saus maakt het broodje zwaar en vochtig.
Voor een falafelbowl kun je juist wat extra water door de tahinsaus roeren. Verdeel de saus over couscous of rijst, komkommer en geroosterde groenten. Warme smaakmakers voor de groenten vind je ook bij de Midden-Oosterse kruidenmixen.
Maak zelfgemaakte saus bij voorkeur kort voor het eten. Bewaar wat je vooraf maakt afgedekt in de koelkast en gebruik een schone lepel bij het serveren.
Tahinsaus met sesampasta, water, citroen en knoflook is een optie zonder zuivel of ei. Gebruik voor een yoghurtvariant een passende plantaardige yoghurt en controleer bij kant-en-klare sauzen de ingrediënten.
Laat de knoflook weg uit de tahinsaus en leg de nadruk op citroen. Ook yoghurt met munt en komkommer geeft een frisse combinatie zonder knoflook.
Een wat dikkere tahinsaus of yoghurtsaus blijft goed aan de falafel hangen. Voeg minder water toe dan bij een saus die je over een bowl wilt schenken.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
