Zeeuws spek is een echte klassieker voor op de borrelplank, bij de barbecue of gewoon als hartige snack. Door buikspek te marineren, langzaam te garen en een subtiele rooksmaak toe te voegen ontstaat een heerlijk stuk vlees met een volle smaak. In deze blog laten we stap voor stap zien hoe je zelf Zeeuws spek maakt op de BBQ.
Voor dit recept gebruikten wij ongeveer 3 kilo buikspek. De hoeveelheden hieronder zijn berekend per kilo vlees.
Voor grotere hoeveelheden vermenigvuldig je eenvoudig de ingrediënten. In ons voorbeeld gebruikten we 3 kilo buikspek.
Wil je direct aan de slag? Dan kun je kiezen voor het Zeeuws spek pakket. Hierin vind je vrijwel alles wat je nodig hebt om zelf Zeeuws spek te maken. De worcestersaus bestel je eventueel los bij. Ook zonder worcestersaus is het prima mogelijk om een smaakvol resultaat te maken.
Meng de ketjap manis, Zeeuws Spek melange, nitrietzout en worcestersaus goed door elkaar totdat een gelijkmatige marinade ontstaat.
Snijd het buikspek eventueel in meerdere stukken zodat het makkelijker te verwerken is. Kerf vervolgens de vetlaag licht in zodat de marinade beter kan intrekken.
Wrijf alle stukken buikspek royaal in met de marinade. Zorg ervoor dat zowel de boven- als onderkant goed bedekt zijn.
Verpak het gemarineerde vlees vacuüm of in een goed afsluitbare zak en leg het ongeveer vier dagen in de koelkast.
Deze lange marineertijd zorgt ervoor dat de smaken diep in het vlees trekken. Heb je minder tijd? Dan kun je het eerder bereiden, maar voor het beste resultaat is geduld zeker de moeite waard.
Haal het vlees uit de koelkast en laat het kort op kamertemperatuur komen voordat het op de BBQ gaat.
Stel de BBQ in voor indirect garen op ongeveer 110 tot 125 graden Celsius. Voeg rookhout toe voor een extra authentieke smaak.
Leg de stukken buikspek op de BBQ en plaats een kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees.
Laat het Zeeuws spek rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 73 graden Celsius.
Haal het vlees van de BBQ zodra de gewenste kerntemperatuur is bereikt en laat het enkele minuten rusten.
Snijd het Zeeuws spek in dunne plakken of blokjes en serveer direct.
Houd je van extra krokante randjes? Snijd een deel van het Zeeuws spek na het garen in kleinere stukken en leg deze nog enkele minuten terug op een BBQ van ongeveer 180 graden. Zo worden de buitenkanten mooi goudbruin en extra krokant.
Wil je alles eenvoudig in één keer bestellen? Bekijk dan het Zeeuws spek pakket.
Voor het beste resultaat laat je het buikspek ongeveer vier dagen marineren in de koelkast. Hierdoor trekken de smaken goed in het vlees.
Een temperatuur tussen de 110 en 125 graden Celsius is ideaal voor het langzaam garen van Zeeuws spek.
Een kerntemperatuur van ongeveer 73 graden Celsius zorgt voor een mooi gaar en sappig resultaat.
Eikenhout, beukenhout en fruitsoorten zoals appelhout passen uitstekend bij Zeeuws spek.
Ja, zowel voor als na bereiding kan Zeeuws spek goed worden ingevroren. Verpak het luchtdicht voor het beste resultaat.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
