Een zoet-rokerige BBQ-saus met ketchup, bruine suiker, gerookte paprika, mosterd en worcestersaus. Met het basisrecept en tips voor een lekkere laklaag.
Zoet, rokerig en een beetje pittig: deze zelfgemaakte BBQ-saus combineert tomatenketchup met bruine suiker, azijn en specerijen. Gerookt paprikapoeder geeft het rookaccent; worcestersaus en mosterdpoeder zorgen dat de saus meer smaakt dan alleen zoet.
Je hebt ongeveer 10 minuten nodig om alles af te meten en 10–15 minuten om de saus zachtjes te laten inkoken. Daarna kan hij als warme laksaus worden gebruikt of afkoelen voor bij burgers, pulled pork en gegrilde groenten.
Tip: Door de saus kort te laten inkoken mengen de smaken beter en krijgt de BBQ saus een vollere smaak dan wanneer je de ingrediënten alleen door elkaar roert.
Het basisrecept geeft een vrij zoete saus. Laat een lepeltje wat afkoelen voordat je proeft; dan kun je de balans tussen zoet, zuur en pit beter beoordelen.
Door de suiker kan deze saus op hoge directe hitte snel verbranden. Bestrijk ribs of kip daarom tegen het einde van de bereiding met een dunne laag en laat die op een minder hete plek hechten. Zet een deel apart om aan tafel te serveren.
Door pulled pork meng je de saus beetje bij beetje, zodat het vlees niet in de saus verdwijnt. Bij burgers en friet kun je hem apart als dip geven. Voor een complete kipbereiding kun je verder met kippendijen in BBQ-saus.
Houd saus voor op tafel gescheiden van saus of een kwast die met rauw vlees in aanraking komt. Gebruik daarvoor aparte schone schaaltjes en keukengerei.
Laat de saus snel afkoelen, bijvoorbeeld door de pan in koud water te zetten en regelmatig te roeren. Zet de afgekoelde saus binnen 2 uur in een schone, afgesloten pot of bakje in de koelkast op 4 °C.
Voor deze zelfgemaakte saus houden we het algemene restjesadvies aan: binnen 2 dagen gebruiken of in kleine porties invriezen. In de vriezer kun je daarvoor maximaal 3 maanden aanhouden. Een schone fles en de aanwezigheid van azijn zijn op zichzelf geen garantie dat een zelfgemaakte saus wekenlang houdbaar is. Meer uitleg staat bij het Voedingscentrum.
Smokey BBQ Saus is een kant-en-klaar alternatief met zoete tomaat- en melassetonen, rook en een fris zuurtje. Je gebruikt deze in plaats van het zelfgemaakte recept, bijvoorbeeld als dunne laklaag op ribs of als saus bij pulled pork.
Zoek je een andere smaakrichting voor je barbecue, vergelijk dan de BBQ-sauzen. Volg bij een gekochte saus het bewaaradvies op de eigen verpakking.
Je kunt de worcestersaus weglaten, maar de saus mist dan een deel van de hartige, frisse smaak. Proef na het inkoken en stuur zo nodig bij met een klein beetje azijn en zout. Het resultaat smaakt anders dan het basisrecept.
Voor dit recept laat je de saus 10–15 minuten zachtjes inkoken. Daardoor lost de suiker op, mengen de smaken en dikt de saus in. Blijf roeren om aanbranden te voorkomen.
Een suikerhoudende saus kan verbranden boven felle hitte. Breng een dunne laag pas tegen het einde aan en verplaats het gerecht naar een minder hete zone.
Ja. Koel snel terug, verdeel over kleine afgesloten porties en vries in. Houd maximaal 3 maanden aan en ontdooi een portie in de koelkast.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
