Räucherwurst selbst herstellen

Die Räucherwurstsaison hat wieder begonnen! Leckere Eintöpfe mit geräucherter Wurst oder natürlich köstlich auf einem Sandwich mit Senf! Wie cool ist es, eine authentische Räucherwurst selbst herzustellen? In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihre eigene geräucherte Wurst herstellen!

Zutaten für die Herstellung Ihrer eigenen geräucherten Wurst (1KG)

• Das Räucherwurstpaket von Van Beekum Spices;
• 65% (650 Gramm) mageres Schweinefleisch;
• 35% (350 Gramm) fettes Schweinefleisch;
• Eisgekühltes Wasser.

Bild: Räucherwurstpackung von Van Beekum Spices

Die Räucherwurstpackung von Van Beekum enthält bereits Seil, Nitritsalz, Därme und eine fertige Gewürzmischung. Natürlich können Sie Därme, Kräuter und Salz auch separat bestellen und Ihr eigenes Kräuterrezept zusammenstellen. Unsere Kräutermischung erhöht die Erfolgschancen nur ein wenig, da wir bestimmte Zusatzstoffe in dieser Mischung enthalten. Wenn Sie dies nicht tun möchten, kaufen Sie lose Kräuter und Gewürze und lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf.

Wie man Räucherwurst herstellt

1. Legen Sie die Därme zunächst in eine Schüssel mit Wasser, um das Salz abzuspülen.
2. Stellen Sie sicher, dass Ihr Fleisch kalt oder sogar fast gefroren ist und schneiden Sie es in kleine Würfel.
3. Lassen Sie Ihr Fleisch durch den Fleischwolf laufen und vermischen Sie die Gewürzmischung (20 bis 25 Gramm), das Fleisch und das Nitritsalz (12 bis 14 Gramm) sehr gut. Geben Sie 100 ml eiskaltes Wasser hinzu und mischen Sie alles sehr gut. Das Mischen sorgt für die Bindung. Wenn Sie eine grobe Wurst möchten, verwenden Sie eine grobe Platte und für eine feine Wurst verwenden Sie eine feine Platte in Ihrem Wurstwolf.
4. Jetzt können wir mit dem Füllen der Wurst beginnen. Das geht am einfachsten mit einem Aufsatz, den Sie oft zusammen mit Ihrem Fleischwolf erhalten. Sie können diesen Aufsatz auch separat kaufen oder mit einem speziellen Wurstfüller, den wir ebenfalls auf unserer Website verkaufen. In der einfachsten Version können Sie es auch mit einem Trichter und einem Schieber machen, aber das ist nicht wirklich ideal.
5. Verschnüren Sie die Würste mit der Schnur, die in Ihrem Paket enthalten ist. Sie können wählen, ob Sie den Darm komplett füllen und dann zubinden oder Wurst für Wurst. Wir bevorzugen Würstchen für Würstchen, denn so bekommen wir sie am besten.
6. Hängen Sie die Würste zum Trocknen 24 Stunden lang an einem kalten Ort auf. Vorzugsweise in einem gekühlten Raum, aber auch ein kalter Schuppen im Winter eignet sich gut dafür. Bleiben Sie vorzugsweise unter 7 Grad.

Bild: Wurstfüller. Schauen Sie sich diese Maschine und andere Materialien zur Wurstherstellung hier an.

Räuchern der hausgemachten Räucherwurst

Jetzt können wir damit beginnen, die Wurst zu räuchern. Dafür brauchen Sie einen Räucherschrank, sonst wird es ein bisschen schwierig. Das Räuchern kann auf viele verschiedene Arten erfolgen und jeder Räucherschrank ist anders. Sogar das Wetter hat einen Einfluss. Wir hatten früher eine Metzgerei und wenn der Wind falsch stand, hat der Rauch 'zugeschlagen' und die ganze Party war im Eimer. Im Folgenden stellen wir Ihnen eine Methode vor, bei der wir davon ausgehen, dass Sie einen 'Heimräucherer' haben, aber es gibt viele Möglichkeiten. Behalten Sie vor allem Ihre Würste genau im Auge und schauen Sie ab und zu nach.

1. Wählen SieIhr Räucherholz: Eiche eignet sich gut für geräucherte Würstchen, aber Sie können jede Sorte verwenden. Da wir kalt räuchern werden, kann auch ein wenig Sägemehl nicht schaden, um die Glut zu gewährleisten.
2. Machen Sie ein Feuer in Ihrer Räucherkammer. Sie werden kalt räuchern (unter 30 Grad), also versuchen Sie, keine Flamme zu bekommen, sondern wirklich nur zu rauchen und zu schwelen.
3. Räuchern Sie die Würstchen etwa 1 bis 3 Stunden oder, wenn Sie ein starkes Raucharoma wünschen, etwas länger.
4. Die Würstchen sind jetzt geräuchert, aber noch nicht verzehrfertig. Sie müssen noch in der Pfanne gegart werden. Lassen Sie sie dazu 20 Minuten bei 78 bis 80 Grad köcheln. Die Kerntemperatur sollte 78 bis 80 Grad erreichen.
5. Sie können die rohen (bereits geräucherten) Würste auch zunächst im Gefrierschrank aufbewahren und sie später kochen, bevor Sie sie essen.

Hilfe bei der Herstellung von frischen geräucherten Würsten

Sind Sie unsicher oder haben Sie andere Fragen zur Wurstherstellung? Kontaktieren Sie uns einfach!

Buch über die Herstellung geräucherter Würstchen

Die Herstellung von Wurst ist ziemlich knifflig Möchten Sie mehr über die Wurstherstellung erfahren? Dann lesen Sie die Sausage Bible von Mister Wateetons. Oder besuchen Sie einen guten Workshop bei Mister Wateetons.

Andere Wurstsorten herstellen?

Wir haben auch Artikel über die Herstellung geschrieben:

• Frische Wurst
• Trockene Wurst
• Grillwurst

Bestellen Sie das Räucherwurstpaket!

Nun, da Sie unser Rezept gründlich durchgelesen haben, sind Sie bereit! Sie können mit der Herstellung Ihrer ersten geräucherten Wurst beginnen. Bestellen Sie hier Ihr Räucherwurstpaket und legen Sie gleich los.

Video: Ihre eigene Räucherwurst herstellen

Sehen Sie sich das YouTube-Video von Nick Toet an, in dem er erklärt, wie Sie Ihre eigene Räucherwurst mit unserer Räucherwurstpackung herstellen.