Kurkuma gemalen geeft curry, rijst en geroosterde groenten een warme, aardse smaak en een diepe gele kleur. Je kent deze specerij misschien als koenjit of geelwortel. Het poeder mengt gemakkelijk door een saus, kruidenpasta of marinade en is licht bitter, zonder de scherpe hitte van chili.
De smaak van kurkuma
Kurkuma vormt een rustige, aardse basis waarop andere smaken kunnen voortbouwen. In een linzencurry maakt kokosmelk de lichte bitterheid ronder. Gemalen gember geeft daar frisse warmte aan, terwijl gemalen koriander een citrusachtige toon toevoegt. Een beetje citroen of limoen aan het einde maakt zo'n romig gerecht levendiger.
Gebruik kurkuma met beleid: meer poeder geeft wel meer kleur, maar kan ook een te bittere smaak opleveren. Het is vooral de combinatie met ui, knoflook, vet en andere specerijen die een curry of stoofgerecht mooi in balans brengt.
Lekker met gemalen kurkuma
-
Dal met rode linzen: laat kurkuma meekoken met ui, gember en kokosmelk. Maak af met limoen voor een fris accent.
-
Gele rijst: roer een kleine hoeveelheid door het kookvocht. Serveer bij kip, kikkererwten of geroosterde bloemkool.
-
Bloemkool uit de oven: meng het poeder eerst met olie, knoflook en koriander en verdeel dit over de roosjes.
-
Kipspiesjes van de BBQ: combineer kurkuma met yoghurt, gember en knoflook voor een kruidige marinade. Laat de kip afgedekt in de koelkast marineren.
-
Golden milk: verwarm kurkuma met melk of een plantaardige drink, kaneel en gember. Bekijk de recepten voor kurkuma thee, shot en latte.
Hoeveel kurkuma gebruik je?
Begin bij een gerecht voor vier personen met ongeveer een halve theelepel. Zie dat als een startpunt: een lichte rijstschotel vraagt vaak minder dan een grote pan curry. Proef tijdens het koken en voeg zo nodig wat toe.
Fruit eerst de ui en knoflook. Roer de kurkuma daarna kort mee op matig vuur en voeg vervolgens het vocht toe; laat het poeder niet verbranden. Meng het voor een marinade eerst door yoghurt of olie, zodat de kleur en smaak zich gelijkmatig verdelen. Kurkuma kleurt ook je handen en keukengerei: werk daarom zorgvuldig.
Kurkuma of kerriepoeder?
Kurkuma is één specerij; kerriepoeder is een mengsel met meerdere smaken. Kerrie kan in sommige hartige gerechten een alternatief zijn, maar verandert de volledige kruiding. Het is dus geen neutrale vervanger wanneer je alleen de smaak en kleur van kurkuma zoekt. Wil je zelf de verhouding bepalen? Lees dan hoe je zelf kerriepoeder maakt.
Deze kurkuma is verkrijgbaar in strooibussen van 150 en 450 gram, een hersluitbare stazak van 1 kg en een bulkzak van 25 kg. Er is ook biologische gemalen kurkuma: dezelfde poedervorm, voor wie biologisch wil kiezen. Bewaar je kurkuma koel, droog en donker.
17.894 klantbeoordelingen
