Bij stoofvlees passen laurier, tijm, rozemarijn en een beetje kruidnagel. Paprika, komijn, ui en knoflook geven de saus extra smaak. Je hoeft niet ieder stoofgerecht hetzelfde te kruiden: kies een paar smaakmakers die passen bij het vlees, de bouillon en eventueel het bier of de wijn die je gebruikt.
Welke kruiden geven stoofvlees een volle smaak?
Laurierblad Heel: laat meetrekken in het stoofvocht voor een kruidige basis. Haal de blaadjes voor het serveren uit de pan.
Tijm Heel: past bij rundvlees, ui en een donkere saus. Gedroogde tijm kan vanaf het begin meestoven.
Rozemarijn: geeft een krachtiger, licht harsachtig accent. Gebruik wat minder als je een zachte kruiding wilt.
Kruidnagel: geeft warme specerijensmaak. Een paar hele kruidnagels zijn genoeg; laat ze bijvoorbeeld in een kruidenbuiltje meetrekken.
Paprika en komijn: maken de saus warmer en kruidiger. Gewoon paprikapoeder geeft geen rooksmaak; daarvoor kies je gerookte paprika.
Ui, knoflook en zwarte peper: vormen een hartige basis en helpen om de smaak aan het einde af te stemmen.
Wanneer voeg je kruiden toe aan stoofvlees?
Bak het vlees eerst in porties bruin en haal het uit de pan. Fruit daarna de ui en knoflook. Laat gemalen specerijen kort op matige hitte meewarmen voordat je bouillon toevoegt; lang droog bakken kan een bittere smaak geven. Laurier, tijm en rozemarijn laat je vervolgens rustig meetrekken.
Zachte verse kruiden, zoals peterselie, kun je vlak voor het serveren toevoegen. Proef zout pas als de saus voldoende is ingekookt: bouillon en andere ingrediënten brengen vaak al zout mee.
Recept: stoofvlees met laurier, tijm en mosterd
Voor 4 personen. Reken op circa 20 minuten voorbereiding en ongeveer 3 uur stoven. Het vlees is klaar als het makkelijk uit elkaar valt; het soort vlees en de grootte van de stukken bepalen de werkelijke tijd.
Ingrediënten
1 kilogram runderstoofvlees, in blokken
3 uien, in halve ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 laurierblaadjes
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde rozemarijn
2 kruidnagels
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
Zout en zwarte peper naar smaak
2 eetlepels bloem
2 eetlepels olie of roomboter
500 milliliter runderbouillon
1 eetlepel Grove Mosterd, plus eventueel extra voor erbij
Optioneel: 250 milliliter donker bier
Bereiding
Bak het vlees bruin. Dep droog en meng met peper, eventueel wat zout en de bloem. Verhit olie of boter in een braadpan en bak in porties. Haal het vlees uit de pan.
Fruit de ui. Bak ui en knoflook 3 tot 4 minuten in het bakvet. Voeg de kruiden toe en laat kort meewarmen zonder te verbranden.
Voeg vocht toe. Schenk de bouillon en eventueel het bier erbij. Roer de aanbaksels los, meng de mosterd erdoor en doe het vlees terug in de pan.
Stoof rustig. Laat met het deksel op de pan ongeveer 3 uur heel zacht garen. Roer af en toe en voeg wat vocht toe als de pan dreigt droog te worden.
Werk af. Verwijder laurier en kruidnagels. Controleer of het vlees zacht is en proef de saus. Serveer met friet of puree en naar smaak extra mosterd.
Stoofvlees maken met een kant-en-klare kruidenmix
Stoofvlees Kruiden combineert geroosterde ui, gerookte paprika en warme specerijen zoals piment, kaneel en kruidnagel. De mix bevat geen toegevoegd zout. Gebruik 8 tot 10 gram per kilogram vlees of vulling, in plaats van de losse kruiden uit het recept. Verse ui, knoflook en mosterd kun je behouden.
Ja. Laat takjes vanaf het begin meetrekken en haal de houtige steeltjes voor het serveren uit de pan. Vervang gedroogde kruiden niet automatisch met hetzelfde lepelvolume.
Welke kruiden passen bij stoofvlees met bier?
Laurier, tijm en een beetje kruidnagel passen goed. Kies het bier op smaak: een sterk bitter bier kan ook de saus bitter maken.
Hoe krijg je meer smaak zonder extra zout?
Bak het vlees goed bruin, gebruik ui en laat de gekozen kruiden rustig meetrekken. Stoofvlees Kruiden bevat geen toegevoegd zout, maar controleer ook de bouillon.
Meer dan 520.000 klanten gingen je voor, bestel nu!
