Zelf rookworst maken? Wij hebben het recept voor je uitgeschreven in duidelijke taal. Bestel gelijk een compleet rookworst pakket en maak het jezelf makkelijk!
Het rookworstseizoen is voor veel mensen een van de lekkerste periodes van het jaar. Een rookworst bij stamppot, op een broodje met mosterd of als onderdeel van een winterse maaltijd blijft een klassieker. Maar wist je dat je ook zelf rookworst kunt maken? In dit recept leggen we stap voor stap uit hoe je thuis een authentieke rookworst maakt.
In het rookworstpakket zitten onder andere darmen, nitrietzout, worsttouw en een complete kruidenmix. Uiteraard kun je er ook voor kiezen om zelf kruiden, darmen en zout samen te stellen voor een eigen receptuur.
Leg de darmen in ruim koud water zodat het zout wordt weggespoeld en de darmen soepel worden. Doe dit bij voorkeur ruim voordat je begint.
Zorg ervoor dat het vlees goed gekoeld is, liefst bijna bevroren. Snijd het vlees vervolgens in kleine blokjes zodat het gemakkelijker door de vleesmolen gaat.
Draai het vlees door de vleesmolen. Voeg vervolgens per kilogram vlees ongeveer 20 tot 25 gram rookworstkruiden en 12 tot 14 gram nitrietzout toe.
Voeg daarnaast ongeveer 100 ml ijskoud water toe en meng alles zorgvuldig door elkaar. Goed mengen is belangrijk voor de binding van de worst.
Voor een grove rookworst gebruik je een grove maalplaat, voor een fijnere structuur kies je een fijne plaat.
Vul de geweekte darmen met het gekruide vleesmengsel. Dit gaat het eenvoudigst met een worstenvuller, maar kan eventueel ook met een vulpijpje op een gehaktmolen.
Vul de darmen gelijkmatig zodat er zo min mogelijk lucht in de worst achterblijft.
Knoop de worsten af met het meegeleverde worsttouw. Je kunt ervoor kiezen om één lange streng te vullen en later af te knopen, of direct afzonderlijke worsten te maken.
Hang de worsten ongeveer 24 uur op een koude plek te drogen. Een gekoelde ruimte heeft de voorkeur, maar een koude schuur in de winter kan ook geschikt zijn. Probeer de temperatuur onder de 7 graden te houden.
Nadat de worsten zijn gedroogd, kunnen ze worden gerookt. Hiervoor heb je een geschikte rookkast nodig. Er zijn verschillende methodes mogelijk, afhankelijk van de apparatuur die je gebruikt.
Rookhout van eikenhout wordt vaak gebruikt voor rookworst, maar andere houtsoorten zijn ook mogelijk. Omdat je koud rookt, kan rookmot of fijn zaagsel goed werken.
Bij koud roken blijft de temperatuur onder de 30 graden. Zorg daarom voor smeulende rook en voorkom open vlammen.
Rook de worsten ongeveer 1 tot 3 uur, afhankelijk van hoe sterk je de rooksmaak wilt hebben.
Na het roken is de worst nog niet klaar om te eten. Wel de rookworsten ongeveer 20 minuten in water van 78 tot 80 graden.
De kerntemperatuur van de worst moet uiteindelijk tussen de 78 en 80 graden uitkomen.
Je kunt de gerookte, ongegaarde rookworsten ook invriezen en op een later moment wellen voordat je ze serveert.
Wil je meer leren over het maken van worst? Dan is De Worstbijbel van Meneer Wateetons een aanrader. Ook kan een workshop worst maken helpen om de technieken verder onder de knie te krijgen.
Naast rookworst kun je ook zelf aan de slag met:
Een veelgebruikte verhouding is 65% mager varkensvlees en 35% vet varkensvlees. Hierdoor blijft de rookworst sappig en smaakvol.
Voor dit recept worden de worsten ongeveer 24 uur gedroogd op een koude plek voordat ze worden gerookt.
Bij koud roken blijft de temperatuur onder de 30 graden om de structuur van de worst te behouden.
Nee, de rookworst moet na het roken nog worden gewelld tot een kerntemperatuur van ongeveer 78 tot 80 graden.
Ja, gerookte rookworsten kunnen worden ingevroren en later worden gegaard voordat je ze serveert.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
