Zelf rookworst maken

Het rookworstseizoen is voor veel mensen een van de lekkerste periodes van het jaar. Een rookworst bij stamppot, op een broodje met mosterd of als onderdeel van een winterse maaltijd blijft een klassieker. Maar wist je dat je ook zelf rookworst kunt maken? In dit recept leggen we stap voor stap uit hoe je thuis een authentieke rookworst maakt.

Ingrediënten voor zelfgemaakte rookworst (1 kg)

• Het rookworst pakket van Van Beekum Specerijen
• 650 gram mager varkensvlees
• 350 gram vet varkensvlees
• 100 ml ijskoud water

In het rookworstpakket zitten onder andere darmen, nitrietzout, worsttouw en een complete kruidenmix. Uiteraard kun je er ook voor kiezen om zelf kruiden, darmen en zout samen te stellen voor een eigen receptuur.

Wat heb je nodig?

• Vleesmolen of gehaktmolen
• Worstvuller of vulpijpje
• Rookkast voor het roken van de worsten
• Thermometer voor het controleren van de temperatuur

Zelf rookworst maken: stappenplan

1. Week de darmen

Leg de darmen in ruim koud water zodat het zout wordt weggespoeld en de darmen soepel worden. Doe dit bij voorkeur ruim voordat je begint.

2. Bereid het vlees voor

Zorg ervoor dat het vlees goed gekoeld is, liefst bijna bevroren. Snijd het vlees vervolgens in kleine blokjes zodat het gemakkelijker door de vleesmolen gaat.

3. Maal en meng het vlees

Draai het vlees door de vleesmolen. Voeg vervolgens per kilogram vlees ongeveer 20 tot 25 gram rookworstkruiden en 12 tot 14 gram nitrietzout toe.

Voeg daarnaast ongeveer 100 ml ijskoud water toe en meng alles zorgvuldig door elkaar. Goed mengen is belangrijk voor de binding van de worst.

Voor een grove rookworst gebruik je een grove maalplaat, voor een fijnere structuur kies je een fijne plaat.

4. Vul de darmen

Vul de geweekte darmen met het gekruide vleesmengsel. Dit gaat het eenvoudigst met een worstenvuller, maar kan eventueel ook met een vulpijpje op een gehaktmolen.

Vul de darmen gelijkmatig zodat er zo min mogelijk lucht in de worst achterblijft.

5. Knoop de worsten af

Knoop de worsten af met het meegeleverde worsttouw. Je kunt ervoor kiezen om één lange streng te vullen en later af te knopen, of direct afzonderlijke worsten te maken.

6. Laat de worsten drogen

Hang de worsten ongeveer 24 uur op een koude plek te drogen. Een gekoelde ruimte heeft de voorkeur, maar een koude schuur in de winter kan ook geschikt zijn. Probeer de temperatuur onder de 7 graden te houden.

Rookworst koud roken

Nadat de worsten zijn gedroogd, kunnen ze worden gerookt. Hiervoor heb je een geschikte rookkast nodig. Er zijn verschillende methodes mogelijk, afhankelijk van de apparatuur die je gebruikt.

1. Kies het juiste rookhout

Rookhout van eikenhout wordt vaak gebruikt voor rookworst, maar andere houtsoorten zijn ook mogelijk. Omdat je koud rookt, kan rookmot of fijn zaagsel goed werken.

2. Houd de temperatuur laag

Bij koud roken blijft de temperatuur onder de 30 graden. Zorg daarom voor smeulende rook en voorkom open vlammen.

3. Rook de worsten

Rook de worsten ongeveer 1 tot 3 uur, afhankelijk van hoe sterk je de rooksmaak wilt hebben.

4. Gaar de rookworst

Na het roken is de worst nog niet klaar om te eten. Wel de rookworsten ongeveer 20 minuten in water van 78 tot 80 graden.

De kerntemperatuur van de worst moet uiteindelijk tussen de 78 en 80 graden uitkomen.

5. Bewaren

Je kunt de gerookte, ongegaarde rookworsten ook invriezen en op een later moment wellen voordat je ze serveert.

Tips voor het maken van rookworst

• Werk altijd met goed gekoeld vlees.
• Gebruik een thermometer voor nauwkeurige temperatuurcontrole.
• Meng het vleesmengsel zorgvuldig voor een goede binding.
• Laat de worsten voldoende drogen voordat je gaat roken.
• Experimenteer met verschillende soorten rookhout voor unieke smaken.

Meer leren over worst maken?

Wil je meer leren over het maken van worst? Dan is De Worstbijbel van Meneer Wateetons een aanrader. Ook kan een workshop worst maken helpen om de technieken verder onder de knie te krijgen.

Andere worsten zelf maken

Naast rookworst kun je ook zelf aan de slag met:

• Verse worst
• Droge worst
• Grillworst

• name: Zelf rookworst maken
• prepTime: PT30M
• cookTime: PT20M
• recipeIngredient: Het rookworst pakket van Van Beekum Specerijen | 650 gram mager varkensvlees | 350 gram vet varkensvlees | IJskoud water
• recipeInstructions: Leg de darmen in water om zout af te spoelen. Snij het vlees in blokjes en draai het door de vleesmolen met de kruidenmix en nitrietzout. Vul de darmen, knoop ze en hang ze 24 uur te drogen. Rook de worsten en kook ze vervolgens 20 minuten.
• recipeYield:1 kg rookworst
• recipeCategory:Vlees
• image: https://cdn.webshopapp.com/shops/265166/files/391416920/zelf-rookworst-maken.jpg
> image: https://cdn.webshopapp.com/shops/265166/files/391416920/zelf-rookworst-maken.jpg

Veelgestelde vragen over zelf rookworst maken

1. Welk vlees gebruik je voor rookworst?

Een veelgebruikte verhouding is 65% mager varkensvlees en 35% vet varkensvlees. Hierdoor blijft de rookworst sappig en smaakvol.

2. Hoe lang moet rookworst drogen?

Voor dit recept worden de worsten ongeveer 24 uur gedroogd op een koude plek voordat ze worden gerookt.

3. Op welke temperatuur rook je rookworst?

Bij koud roken blijft de temperatuur onder de 30 graden om de structuur van de worst te behouden.

4. Is rookworst na het roken direct eetbaar?

Nee, de rookworst moet na het roken nog worden gewelld tot een kerntemperatuur van ongeveer 78 tot 80 graden.

5. Kun je zelfgemaakte rookworst invriezen?

Ja, gerookte rookworsten kunnen worden ingevroren en later worden gegaard voordat je ze serveert.