Gedroogde glucosestroop is glucosestroop in poedervorm met een milde zoetheid. Het mengt makkelijk door droge recepturen en kan in vloeistof worden opgelost. Gebruik het waar een recept specifiek om glucosestrooppoeder vraagt, bijvoorbeeld in bakkerij-, ijs-, drank- of vleeswarenrecepturen.
Wat doet gedroogde glucosestroop in een recept?
De functie verschilt per recept. Het poeder kan zoetheid en droge stof toevoegen en zo bijdragen aan smaak en structuur. In ijs, snoep en banket wordt het gebruikt binnen een nauwkeurig recept; in hartige of professionele recepturen kan het een functioneel onderdeel van de totale samenstelling zijn.
-
IJs en sorbet: toepassen volgens het recept om de suikerbalans en textuur te sturen.
-
Koek, repen en banket: verdeelt zich gelijkmatig door droge ingrediënten.
-
Dranken: eerst goed oplossen en de totale hoeveelheid koolhydraten uit het recept volgen.
-
Vleeswaren: alleen gebruiken wanneer de productspecificatie of receptuur dit voorschrijft.
Gedroogde glucosestroop of dextrose?
Dextrose bestaat uit glucose en is merkbaar zoeter. Gedroogde glucosestroop bevat een mengsel van kortere en langere koolhydraatketens en heeft een mildere zoetkracht. Ze zijn daarom niet zonder aanpassing één-op-één uitwisselbaar: vervanging kan de zoetheid, droge stof en textuur van het eindproduct veranderen.
Zo meng je glucosestrooppoeder
Volg de hoeveelheid uit het recept. Meng het poeder bij droge bereidingen eerst door de andere droge ingrediënten. Voor een vloeibare bereiding kun je het geleidelijk al roerend toevoegen. Gebruik lauwwarme vloeistof als het recept dat toelaat en roer tot er geen droge klontjes meer zichtbaar zijn.
Proef bij culinaire toepassingen pas nadat alle andere zoetmakers zijn toegevoegd. Gedroogde glucosestroop heeft een mildere zoetheid dan gewone suiker, maar beïnvloedt wel de totale receptuur.
Bewaren
Bewaar het poeder koel, droog en donker in een goed gesloten verpakking. Werk met een droge lepel of schep, omdat het poeder door vocht kan gaan klonteren.
17.894 klantbeoordelingen
