Groene jalapeño in stukjes van 2–3 mm geeft taco's, bonenschotels en burgers een pittige pepersmaak met een groene, paprika-achtige ondertoon. Dit is gedroogd granulaat: handig om een kleine hoeveelheid door een kruidenmix, saus of marinade te mengen. Je voegt pit toe zonder verse pepers te hoeven snijden.
Groene jalapeño in je gerecht
-
Tacovulling: laat een beetje jalapeño meegaren met gehakt of zwarte bonen en tomaat. De peper geeft scherpte; gemalen komijn voegt een warme, aardse smaak toe.
-
Chili con carne: voeg het granulaat toe terwijl de saus suddert. De stukjes nemen vocht op en de pittigheid verspreidt zich door het gerecht.
-
Hamburgers: meng een kleine hoeveelheid door het gehakt. Serveer met cheddar en frisse tomaat: de romige kaas vormt een tegenhanger voor de peper.
-
Maïs van de BBQ: roer de jalapeño door een beetje boter of yoghurt en laat even trekken. Limoen geeft frisheid naast de zoete maïs en pittige peper.
-
Salsa of dip: roer het granulaat door een tomatensalsa, guacamole of yoghurtdip. Geef de droge stukjes tijd om zachter te worden voordat je extra toevoegt.
Hoeveel jalapeño gebruik je?
Het productadvies is naar smaak. Begin met een klein snufje, zeker als je het product nog niet kent. Roer goed door, laat even meetrekken en proef opnieuw. Bouw daarna op. De ervaren pittigheid hangt niet alleen af van de peper, maar ook van de hoeveelheid saus, vet en andere ingrediënten in je gerecht.
In een warme saus kun je het granulaat direct laten meekoken. Bij een koude dip is even laten staan belangrijk voor zowel smaak als structuur. Meng voor een droge BBQ-rub eerst een kleine proefhoeveelheid. In de uitleg over zelf dry rub maken lees je hoe je pittigheid naast zout, zoet en rook afweegt.
Jalapeño en chipotle
Chipotle wordt van gerookte jalapeñopepers gemaakt, maar geeft een duidelijk ander resultaat. Deze groene jalapeño heeft een groen, peperachtig karakter; gemalen chipotle voegt een uitgesproken rooksmaak toe en is fijner van structuur. Kies groen als je pit wilt zonder dat rook de smaak gaat bepalen.
Voor een complete rokerige kruiding is er ook Spicy Chipotle Mix. Dat is een mengsel, geen andere vorm van dit groene jalapeñogranulaat. Een andere fysieke vorm van dezelfde groene jalapeño is in het actieve assortiment niet gevonden.
Is dit hetzelfde als jalapeño uit een pot?
Nee. Jalapeñoschijfjes uit een pot zijn doorgaans ingelegd en brengen ook zuur en vocht mee. Dit product bestaat uit gedroogde stukjes. Gebruik het voor pit in sauzen, rubs en vullingen; verwacht niet dezelfde sappige beet of zure smaak als bij ingelegde schijfjes op nacho's.
Kan jalapeño andere chili vervangen?
In een saus of stoofpot kun je ermee variëren als je vooral pittigheid zoekt. De groene pepersmaak kan echter anders uitvallen en de sterkte is niet automatisch gelijk. Neem daarom geen vaste één-op-éénverhouding over van cayennepeper of andere chilivlokken, maar begin klein en proef.
17.894 klantbeoordelingen
