Nitrietzout 0.6%

Nitrietzout 0.6%, ook bekend als colorozozout, is bedoeld voor het bereiden van gepekelde, gerookte en gedroogde vleeswaren. Het nitrietgehalte is 0,6%. Het product helpt de kenmerkende pekelkleur en -smaak te ontwikkelen en wordt gebruikt bij onder meer worst, ham, spek en andere vleeswaren.

Nitrietzout voor worst en vleeswaren

Dit is een technisch ingrediënt voor recepten waarin nitrietzout expliciet wordt voorgeschreven. Denk aan rookworst, droge worst, pekelspek, ham, pastrami en corned beef. De juiste hoeveelheid en werkwijze hangen af van het recept, het vleesproduct en de verdere bereiding.

• Rookworst en gekookte worst: voor de herkenbare kleur en pekelsmaak.
• Droge worst: alleen gebruiken binnen een beproefd recept en gecontroleerd rijpingsproces.
• Ham en spek: geschikt voor recepten met een droge pekel of pekeloplossing.
• Pastrami en corned beef: voor recepten waarin colorozozout onderdeel is van de pekel.

Voor een compleet recept kun je onze uitleg over droge worst maken, zelf rookworst maken of Zeeuws spek maken volgen.

Gebruik uitsluitend volgens recept

Weeg nitrietzout nauwkeurig af en gebruik uitsluitend de hoeveelheid die in een geschikt recept of professioneel productievoorschrift staat. Vervang het niet één-op-één door gewoon keukenzout en gebruik het niet als algemeen tafel- of strooizout. Verdeel het zorgvuldig en gelijkmatig door het vlees of de pekel.

Bij gedroogde en gepekelde vleeswaren horen een beproefd recept en een gecontroleerd proces. Nitrietzout maakt een bereidingsproces op zichzelf niet veilig.

Colorozozout en andere pekelproducten

Pekelzout Color en andere pekelproducten hebben een eigen samenstelling en gebruiksvoorschrift. Ze zijn daarom niet automatisch uitwisselbaar met Nitrietzout 0.6%. Kies het product dat het recept noemt en controleer vóór gebruik altijd de bijbehorende productspecificatie.

Nitrietzout herkenbaar houden

Houd het product herkenbaar gescheiden van gewoon zout om verwisseling te voorkomen. Gebruik een nauwkeurige weegschaal en noteer bij grotere bereidingen de verwerkte hoeveelheid.