Panko paneermeel bestaat uit grove, luchtige broodvlokken die tijdens het bakken een losse, knapperige korst vormen. Waar fijn paneermeel een gladde, compacte laag geeft, zorgt panko juist voor meer reliëf en crunch. Dat maakt het bijzonder geschikt voor Japanse katsu, krokante kip, schnitzel, vis, garnalen en groenten uit de oven of airfryer.
Wat is panko paneermeel?
Panko vindt zijn oorsprong in de Japanse keuken en wordt gebruikt voor gerechten waarbij een lichte, krokante buitenkant belangrijk is. De grotere vlokken nemen minder compact plaats rond het ingrediënt dan gewoon paneermeel. Daardoor blijft de korst luchtiger en krijgt ieder hapje een duidelijk knapperige structuur.
De smaak is mild. Je kunt panko dus combineren met uiteenlopende kruiden en sauzen zonder dat de paneerlaag het gerecht overheerst. Maak bijvoorbeeld Japanse kipkatsu met onze Japanse Kipkruiden, serveer krokante garnalen met een frisse chilisaus of geef bloemkoolroosjes een goudbruine korst uit de oven.
Lekker met panko
De grove vlokken geven gerechten een knapperige buitenkant of topping. Van Japanse katsu tot een goudbruine gratin:
-
Kip: katsu, kipburgers, tenders en zelfgemaakte nuggets;
-
Vlees: schnitzel, tonkatsu en krokante gehaktballetjes;
-
Vis en schaaldieren: kabeljauw, zalm, garnalen en scampi;
-
Groenten: courgette, aubergine, bloemkool, asperges en uienringen;
-
Ovenschotels: als krokante topping op macaroni, gratin of gevulde groenten;
-
Snacks: kroketten, kaasballetjes en andere gepaneerde hapjes.
Zo paneer je met panko
Zet drie schalen klaar: één met bloem, één met losgeklopt ei en één met panko. Dep vlees, vis of groenten eerst droog. Haal het ingrediënt achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko. Druk de vlokken licht aan, maar maak de laag niet te compact. Zo behoud je juist de luchtige structuur.
Bak of frituur vervolgens tot de buitenkant goudbruin en krokant is en de binnenkant gaar. Voor oven of airfryer helpt een dun laagje olie om de panko gelijkmatig te laten kleuren. Gebruik je panko als topping, meng de vlokken dan met een klein beetje olie of gesmolten boter voordat de schaal de oven in gaat.
Panko of fijn paneermeel?
Kies panko wanneer je een grove, extra krokante korst wilt. Voor een fijnere, gelijkmatige laag zijn Paneer Blank en de extra fijne Paneer Rusk geschikter. Wil je direct een gekruide paneer voor een klassieke schnitzel, kies dan Wiener Schnitzel Paneer. Voor een fijn alternatief op basis van rijst is er Paneer Glutenvrij.
Meer weten over de klassieke bereiding? Lees de stap-voor-stapgids voor zelf schnitzel maken of bekijk alle producten in Meel en paneermeel.
Panko voor thuis en grootverbruik
Panko Paneermeel is verkrijgbaar in een hersluitbare stazak van 700 gram en een bulkzak van 10 kg voor horeca, catering en andere grootverbruikers.
17.894 klantbeoordelingen
