Vanillestokjes

Vanillestokjes uit Madagaskar geven custard, ijs, cake en desserts een warm, romig en vol vanillearoma. In het zachte merg zitten de herkenbare zwarte zaadjes; ook de lege peul bevat nog veel geur en kan tijdens het verwarmen meetrekken in melk, room of siroop.

Een vanillestokje opensnijden

Leg het stokje plat op een snijplank en snijd het in de lengte open met de punt van een scherp mes. Vouw de helften uit elkaar en schraap het merg met de botte kant van het mes uit de peul. Roer het merg door je bereiding en laat de uitgeschraapte peul meekoken wanneer het recept wordt verwarmd. Verwijder de peul vóór het serveren.

In panna cotta kan vanille de hoofdrol spelen. Bij chocolade en karamel rondt het romige aroma de donkere smaken af.

Lekker in desserts en bakrecepten

Merg en peul geven samen veel aroma. Laat vanille terugkomen in deze zachte, romige en fruitige combinaties:

• Crème brûlée en custard: laat de peul meetrekken in warme room of melk en voeg het merg toe voor zichtbare vanillezaadjes.
• Vanille-ijs: infuseer melk en room met merg én peul voor een diep, gelijkmatig aroma.
• Panna cotta: vanille geeft de romige basis warmte en een zachte zoetgeurige indruk.
• Cake, koek en brioche: meng het merg door boter, beslag of deeg, zodat het gelijkmatig wordt verdeeld.
• Rijstepap en havermout: laat de lege peul tijdens het koken meetrekken en haal hem voor het serveren eruit.
• Fruitdesserts: vanille past bij appel, peer, aardbei en steenfruit doordat het scherpe en frisse smaken afrondt.

Ook de lege peul gebruiken

Na het uitschrapen kun je de peul direct laten meetrekken in een warme bereiding. Wil je zelf vanillesuiker maken, laat een schone gebruikte peul eerst goed drogen en leg hem daarna in een afgesloten pot suiker. Voor direct gebruik is vanillesuiker praktischer, maar het aroma is anders en minder intens dan vers vanillemerg.

Vanillestokje of vanillesuiker?

Een vanillestokje geeft het meest gelaagde aroma en de karakteristieke zwarte zaadjes. Vanillesuiker voegt tegelijk zoetheid en vanillesmaak toe en is handig voor koek, cake en slagroom. Vervang ze daarom niet één op één: pas bij vanillesuiker ook de overige suiker in het recept aan.

Meer bak- en smaakmakers vind je in de collectie kruiden en specerijen.