Beku Totaal (kleur-smaak-binding)

Beku Totaal is een hulpstoffenmix voor kleur, smaak en binding bij worstbereiding. De samenstelling combineert emulgator E450, dextrose, smaakversterker E621, antioxidant E300 en zout. Je gebruikt deze mix binnen een uitgewerkte worstreceptuur, naast de daarvoor gekozen kruiding.

Binding en smaak als aparte onderdelen

De emulgator ondersteunt de binding, de smaakversterker accentueert de hartige smaak en de antioxidant heeft een functie bij kleurbehoud. De mix is daarmee gericht op de werking van hulpstoffen. De herkenbare kruidensmaak van je worst bepaal je met de kruiden en specerijen in de rest van de bereiding.

Een worst met peper en nootmuskaat krijgt bijvoorbeeld een andere smaak dan een worst met knoflook en paprika. Beku Totaal neemt die keuze niet over en is op zichzelf geen complete kruidenmix.

Beku Totaal in je receptuur

De gebruiksrichtlijn is 2 tot 5 gram per kilogram. Weeg de hoeveelheid af en verdeel de mix gelijkmatig. Controleer bij een kant-en-klare worstmix eerst welke hulpstoffen daar al in zitten: Beku Totaal is geen automatische extra toevoeging aan iedere bestaande mix.

Zo bevatten Verse Worst Mix en Braadworst Kruiden hun eigen samenstelling. Gebruik die productpagina’s om de ingrediënten te vergelijken, niet als aanleiding om hulpstoffen dubbel toe te voegen.

Welke verpakking kies je?

Beku Totaal is verkrijgbaar in een strooibus van 250 gram, een hersluitbare stazak van 1 kilo en een zak van 20 kilo. Kies de verpakking die past bij de omvang van je bereidingen. In hulpstoffen vind je de andere producten om een receptuur mee samen te stellen.