Koriander Heel

Hele korianderzaden geven curry's, stoofschotels en marinades een warme, kruidige smaak met nootachtige en licht anijsachtige tonen. Je kunt de zaden heel gebruiken, kneuzen of zelf malen. Zo kies je zelf hoeveel structuur je in het gerecht wilt.

Korianderzaad roosteren en malen

Rooster de zaden kort in een droge pan tot ze beginnen te geuren. Blijf erbij en haal ze uit de hete pan voordat ze donker worden. In een vijzel kun je ze vervolgens grof kneuzen voor een marinade of fijnmalen voor een kruidenmengsel.

De warme smaak combineert mooi met komijn. Komijn geeft een aardse basis, terwijl koriander een zachter, aromatisch accent toevoegt. Die combinatie past goed in Indiase curry's en Noord-Afrikaanse stoofgerechten.

Hele korianderzaden in de keuken

Korianderzaad past zowel bij zachte peulvruchten als bij rijke vleesgerechten. Met hele of gekneusde zaden krijgt je gerecht bovendien wat meer beet.

• Curry en dahl: combineer met komijn, gember en knoflook voor een geurige basis bij linzen of groenten.
• Stoofschotel met lam of rund: laat de zaden meegaren met het vlees en de saus, waarin hun kruidigheid zich kan verdelen.
• Kip- en vismarinade: gekneusde koriander met citroen en knoflook geeft een warme, frisse combinatie.
• Geroosterde groenten: grof gekneusde zaden zijn lekker bij wortel, bloemkool en pompoen.

Ook voor een eigen kruidenmengsel kun je de zaden vers malen. Liever een samengestelde mix voor tajine of couscous? Bekijk dan Ras el Hanout.

Hele koriander of gemalen ketoembar?

Hele koriander geeft je de keuze tussen hele zaden, grove stukjes en zelfgemalen poeder. Gemalen koriander, vaak ketoembar genoemd, is al fijn en mengt gemakkelijk door sauzen, rubs en marinades. Korianderzaad heeft een andere smaak dan het verse groene blad; kies dus de vorm die je gerecht nodig heeft.