Kruidige tomahawk steak van de BBQ met knoflook, rozemarijn en tijm. Met uitleg over SPG en andere rubs als alternatief en chimichurri als frisse afwerking.
Een tomahawk heeft van zichzelf al veel smaak. Met zout, peper en knoflook houd je die rundvleessmaak goed herkenbaar. Rozemarijn en tijm geven een kruidig accent; een BBQ-rub zorgt voor een vollere kruidenlaag. Wil je iets fris erbij, serveer dan chimichurri over de gesneden steak.
Een tomahawk is een ribeye met een lang ribbeen. Het gemarmerde vlees combineert goed met hartige en peperige smaken. Deze losse smaakmakers passen erbij:
Zout of tijm sluiten vleessappen niet op. Voor een mooi resultaat zijn vooral de bereiding, gemeten kerntemperatuur en rust na het grillen belangrijk.
De vier onderstaande mixen geven elk een andere richting. Kies één basis voor op het vlees; chimichurri kun je ook apart als saus serveren.
| Kruidenmix | Smaak en gebruik | Let hierop |
|---|---|---|
| Salt Pepper Garlic (SPG) | Eenvoudige hartige basis van zeezout, peper en knoflook | Vervangt de losse zout-peper-knoflookbasis; voeg niet automatisch extra zout toe |
| Black-Out BBQ Rub | Peper, knoflook en ui met lichte rooktonen en een zwarte kruidenlaag | De kleur komt mede van E153 en zegt niets over de garing; de mix bevat zout en suiker |
| Dry Rub Rund | Warme paprika en specerijen met een licht rokerig, zachtzoet accent | Bevat zout en bruine suiker; vermijd felle vlammen bij het afgrillen |
| Chimichurri Kruiden | Knoflook en groene kruiden, lekker als saus met olie en azijn | Laat de gedroogde kruiden vocht opnemen en serveer de saus bij het gare vlees |
Wil je vooral de steak zelf proeven, begin dan met SPG. Voor een uitgesproken BBQ-kruiding kies je Black-Out of Dry Rub Rund. Meer smaken voor andere rundvleesgerechten vind je bij de kruidenmixen voor rundvlees.
In het recept hieronder staat een basis met losse knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper. Gebruik een kant-en-klare rub als alternatief voor die kruidenlaag. Alle vier de genoemde mixen bevatten al zout; combineer dus niet zonder meer een volledige dosering rub met al het losse zout uit het recept.
Verdeel een dunne, gelijkmatige laag over het vlees en volg het gebruiksadvies op de verpakking. Serveer chimichurri eventueel apart: zo bepaalt iedereen zelf hoeveel frisse saus bij de steak past.
Voor 2–3 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Rusttijd: 45 minuten (op kamertemperatuur laten komen)
Grilltijd: 18–25 minuten (afhankelijk van dikte en gewenste garing)
Totale tijd: ± 1 uur 20 minuten
Let op de tijd: de genoemde grilltijd is een richtlijn en kan bij een dikke tomahawk flink langer uitvallen. Meet in het dikste deel, weg van het bot. De 48–50 °C in de indirecte stap is een tussentemperatuur vóór het afgrillen; meet ook daarna opnieuw. Houd bij je planning rekening met de voorbereiding en de rusttijd.
Een frisse tomaat-komkommersalade past goed naast de steak. Voor een ander stuk rundvlees met dezelfde frisse saus kun je verder met het bavetterecept met chimichurri.
Dat hoeft niet. Een droge kruiding of een dun laagje olie met kruiden kan voldoende zijn. Kies de smaak die je wilt en voorkom dat de buitenkant druipt van de olie boven hete kolen.
SPG bestaat uit zeezout, peper en knoflook en is een eenvoudige hartige keuze. Dry Rub Rund bevat bruine suiker en geeft een zoetere, warmere smaakrichting.
Meng de droge kruiden met olie en wat azijn, laat ze vocht opnemen en proef de saus. Serveer de chimichurri bij het gare, gesneden vlees voor een frisse afwerking.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
