Bereid malse cola ribs met Dry Rub All Use, appelrookhout en een zoete cola glaze. Met uitleg over pekelen, roken, inpakken en aflakken.
Malse spareribs met een kruidige buitenkant en een glanzende cola glaze: deze cola ribs maak je rustig op de BBQ. Eerst pekel je het vlees, daarna volgen roken, garen in folie en aflakken. Plan dus ruim de tijd voor de voorbereiding en het barbecueën.
De smaak komt van drie onderdelen: Pekelzout All Use, Dry Rub All Use en Cola Saus. Appelhout geeft tijdens het roken een mild accent dat mooi bij de zoete afwerking past.
Zorg naast de spareribs voor water, appelsap, roomboter, appelrookhout en aluminiumfolie. Voor de kruiding en afwerking gebruiken we de volgende producten:
De Dry Rub All Use geeft warme paprika en specerijen; de Cola Saus zorgt later voor de zoete buitenlaag. Zo hebben rub en saus ieder hun eigen rol. Bij de BBQ-rubs vind je ook andere smaakprofielen, maar voor deze combinatie houden we de All Use-rub aan.
In dit recept begint de voorbereiding met een pekelbad. Houd de ribs tijdens het pekelen in de koelkast. Controleer ook het gebruiksadvies op de verpakking van Pekelzout All Use; voeg het vlees uitsluitend aan een goed gekoelde pekel toe.
Laat het vlees goed uitlekken en dep de buitenkant droog voordat het op de barbecue gaat. Houd bij de latere kruiding rekening met het zout uit het pekelbad.
We gebruiken drie bereidingsfasen. De werkwijze lijkt op de 3-2-1-methode voor spareribs, maar de tijden in dit cola-ribsrecept wijken daarvan af: hier gaat het vlees na drie uur roken ongeveer één uur in folie. Beoordeel de malsheid voordat je aan de afwerking begint.
Voor de rooksmaak passen BBQ Chunks Appel bij deze bereiding. Houd de hitte indirect, zodat de ribs rustig garen en de zoete saus later niet boven open vuur terechtkomt.
Laat de spareribs na het barbecueën ongeveer 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je ze aansnijdt.
Lak de ribs pas in de laatste fase af. De saus hoort aan het oppervlak te hechten; felle vlammen of te veel directe hitte kunnen de zoete laag laten verbranden. Houd de ribs daarom in de gaten en draai of verplaats ze als één kant te hard kleurt.
Cola Saus bepaalt het karakter van dit recept. Wil je bij een volgende bereiding een andere afwerking proberen, vergelijk dan de smaken binnen onze BBQ-sauzen.
Serveer er iets fris en knapperigs bij, zoals coleslaw of komkommersalade. Friet, aardappelsalade en maïskolven maken er een complete maaltijd van. Zet eventueel wat extra saus apart op tafel, zodat iedereen zelf kan kiezen hoeveel hij erbij neemt.
Nee. De fasen roken, inpakken en aflakken komen overeen, maar in dit recept staat één uur in folie in plaats van twee. Gebruik de naam 3-2-1 dus niet als tijdschema voor deze versie.
Dat is geen rechtstreekse vervanging. Dit recept gebruikt een aflaksaus; frisdrank heeft een andere dikte en samenstelling. Houd voor deze versie de Cola Saus aan.
Pekelen hoort bij de werkwijze van dit recept. Kies je een andere voorbereiding, houd er dan rekening mee dat ook de zoutbalans verandert.
Ja, gebruik een indirecte opstelling en houd de temperatuur rustig rond de genoemde 115 °C. Hetzelfde principe werkt op een andere barbecue die geschikt is voor indirect garen.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
