Welke kruiden passen bij jouw buikspek? Vergelijk BBQ-rubs en Zeeuws Spek Melange, met uitleg over zwoerd en het verschil tussen een losse mix en pakket.
Bij buikspek passen knoflook, paprika, peper en warme specerijen zoals komijn. Welke kruidenmix je kiest, hangt vooral af van het gerecht: Zeeuws spek vraagt om een andere smaak dan een zoet-rokerig stuk buikspek van de barbecue.
Een beetje suiker kan een rub zoeter maken, maar is geen voorwaarde voor lekker buikspek. Let bij zoete rubs en lakken op de hitte: een donkere buitenkant kan al verbranden voordat het vlees zacht is.
Kies één mix als basis en doseer volgens het productadvies. Met meerdere zouthoudende rubs over elkaar wordt het spek snel te zout. Bereid je daarnaast andere stukken varkensvlees, dan kun je binnen de kruidenmixen voor varkensvlees een passende smaak kiezen.
Bij buikspek zonder zwoerd kun je de vleeskant rondom kruiden. Wil je bij buikspek mét zwoerd een krokante huid, houd die huid dan droog en breng een vochtige marinade vooral aan op het vlees. Volg een bereiding die specifiek bedoeld is voor krokant zwoerd; een rub alleen zorgt daar niet voor.
Een marinade geeft vooral smaak aan de buitenkant. Malsheid hangt ook af van de bereiding en de tijd die het vlees krijgt. Een grotere hoeveelheid marinade vervangt langzaam garen niet.
Het Zeeuws Spek Pakket bevat Zeeuws Spek Melange, Ketjap Manis en Nitrietzout 0.6%. Buikspek koop je zelf; ook de optionele worcestersaus uit het recept zit niet in dit pakket.
Heb je ketjap en het voorgeschreven nitrietzout al in huis, dan kan de losse melange voldoende zijn. Gebruik nitrietzout uitsluitend nauwkeurig afgewogen volgens het recept, niet als extra strooizout. De volledige werkwijze vind je bij zelf Zeeuws spek maken.
Nee. Een droge rub is ook mogelijk. Kies een bereiding en stem de kruiding daarop af; bewaar gekruid rauw vlees afgedekt in de koelkast.
Nee. Zeeuws spek heeft een eigen kruiding en bereidingswijze. Een BBQ-rub geeft een andere smaak.
Meestal tegen het einde van de bereiding, in dunne laagjes. Zo krijgt de saus tijd om te hechten zonder langdurig aan hoge hitte bloot te staan.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
