Zuurkool combineert goed met karwij, jeneverbessen, laurier en een klein snufje kruidnagel. Die warme smaken passen bij het frisse zuur van de kool. Maak je stamppot, dan zorgen aardappel en boter voor een zachte basis en geeft mosterd een hartig accent bij het serveren.
Welke kruiden passen bij zuurkool?
Karwijzaad Heel: heeft een uitgesproken, licht anijsachtige smaak. Laat kort met de zuurkool meestoven. Karwij is niet hetzelfde als komijn.
Jeneverbessen: geven een harsachtig, kruidig accent. Kneus licht en laat meetrekken; verwijder voor het eten.
Laurier: past bij gestoofde zuurkool en haal je voor het serveren uit de pan.
Tijm: geeft een kruidige toon zonder het zuur weg te nemen.
Gemalen kruidnagel: een klein snufje is genoeg voor een warme smaak. Gemalen kruidnagel is hier handiger dan hele kruidnagels.
Recept: zuurkoolstamppot met karwij en jeneverbessen
Voor 4 personen, met 1 kilogram aardappels en 500 gram zuurkool. Kook de aardappels apart en meng ze pas daarna met de zuurkool.
Ingrediënten
1 kilogram aardappels
500 gram zuurkool
1 ui
Optioneel: 1 appel
25 gram boter
150 milliliter melk
6 jeneverbessen
1 laurierblad
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel karwijzaad
Een snufje gemalen kruidnagel
Zwarte peper en eventueel zout
Optioneel: rookworst of uitgebakken spekjes, om erbij te serveren
Als alternatief voor de losse kruiding: circa 20 gram Stamppot Kruidenmix voor de hele pan
Bereiding
Kook de aardappels. Schil, snijd in gelijke stukken en kook in ongeveer 20 minuten gaar. Controleer met een vork en giet af.
Bereid de zuurkool. Snipper de ui. Verhit een deel van de boter in een tweede pan en fruit de ui 2 tot 3 minuten. Voeg de uitgelekte zuurkool en eventueel blokjes appel toe.
Laat de kruiden meetrekken. Voeg karwij, tijm en een snuf kruidnagel toe. Doe licht gekneusde jeneverbessen en laurier liefst in een kruidenbuiltje, zodat je ze makkelijk kunt verwijderen. Stoof minstens ongeveer 5 minuten zachtjes en laat langer staan als je de kool zachter wilt. Voeg zo nodig een klein scheutje water toe.
Stamp. Verwarm de melk. Verwijder laurier en jeneverbessen. Stamp de aardappels met de rest van de boter en de melk; voeg de melk geleidelijk toe tot de structuur naar wens is.
Meng en proef. Schep de zuurkool door de puree. Proef en voeg peper en eventueel zout toe. Serveer met Grove Mosterd en naar wens worst of spekjes.
Zuurkoolstamppot met een kant-en-klare mix
Stamppot Kruidenmix combineert onder meer ui, peper, mosterd, nootmuskaat en kruidnagel. Gebruik de mix als alternatief voor de losse kruiding uit het recept. Voeg hem tijdens het mengen door de warme stamppot en proef voordat je extra zout toevoegt: de mix bevat al zout.
Het productadvies is 10 tot 15 gram per kilogram complete stamppot. Ongeveer 20 gram voor de pan hierboven is daarom een bruikbaar uitgangspunt, afhankelijk van het uiteindelijke gewicht. Dat is iets anders dan 20 gram per kilogram. Begin liever wat lager als je er ook spek of worst bij serveert.
Frisser, zachter of hartiger maken
Wil je een zachtere smaak, gebruik dan de optionele appel of wat meer aardappel in een volgende bereiding. Zuurkool grondig afspoelen verandert ook de smaak, maar hoeft voor dit recept niet. Mosterd serveer je naar smaak erbij; zo kan ieder zelf bepalen hoeveel pit hij wil.
Maak je graag verschillende stamppotten? Bij kruiden bij boerenkool lees je welke combinaties bij die stevigere koolsmaak passen. Dezelfde mix kan praktisch zijn, terwijl de losse kruiden per groente verschillen.
Veelgestelde vragen over zuurkool kruiden
Zijn karwij en komijn hetzelfde?
Nee. Karwij is licht anijsachtig en past goed bij kool. Komijn heeft een andere, warmere aardse smaak. Voor dit recept gebruiken we karwij.
Moet je jeneverbessen uit de zuurkool halen?
Ja, haal de hele of gekneusde bessen samen met het laurierblad voor het serveren uit de pan. Een kruidenbuiltje helpt om ze terug te vinden.
Kan zuurkoolstamppot zonder spek of rookworst?
Ja. De kruiden en mosterd geven ook zonder vlees smaak. Serveer bijvoorbeeld met gebakken ui of champignons, passend bij je maaltijd.
Meer dan 520.000 klanten gingen je voor, bestel nu!
