Zelf knakworst maken is een leuke uitdaging voor iedereen die graag met vlees, kruiden en ambacht bezig is. Een echte knakworst heeft een stevige bite en natuurlijk die herkenbare knak. In deze blog lees je stap voor stap hoe je zelf knakworst maakt met varkensvlees, schapendarmen, kruiden en een rookkast.
In het knakworstpakket van Van Beekum Specerijen zitten onder andere nitrietzout, darmen en een kant-en-klare kruidenmix. Je kunt er ook voor kiezen om losse darmen, kruiden en zout te bestellen en zelf een recept samen te stellen.
Zelf knakworst maken
Leg de schapendarmen in een bak met koud water om het zout eraf te spoelen.
Zorg dat het vlees goed koud is, bij voorkeur bijna bevroren. Snijd het vlees vervolgens in kleine blokjes.
Draai het vlees door de vleesmolen. Meng daarna 50 tot 60 gram kruidenmix, 15 gram nitrietzout en 100 ml ijskoud water door het vlees. Meng alles goed door voor een mooie binding.
Vul de darmen met het vleesmengsel. Dit gaat het makkelijkst met een worststopper of een vulpijpje op de gehaktmolen.
Bepaal de lengte van de knakworsten en draai de worsten om en om af. Draai de ene worst van je af en de volgende naar je toe, zodat ze goed in vorm blijven.
Hang de knakworsten 24 uur te drogen op een koude plek. Een gekoelde ruimte is ideaal, maar een koude schuur kan in de winter ook werken. Blijf bij voorkeur onder de 7 graden.
Knakworst roken
Na het drogen kunnen de knakworsten worden gerookt. Hiervoor heb je een rookkast nodig. Elke rookkast werkt net iets anders, dus houd de worsten goed in de gaten tijdens het rookproces.
Kies je rookhout. Eikenhout past goed bij knakworst, maar je kunt ook andere houtsoorten gebruiken.
Maak een klein vuur in de rookkast. Je gaat koud roken, dus houd de temperatuur onder de 30 graden en zorg vooral voor rook en smeulend hout.
Rook de knakworsten ongeveer 1 tot 3 uur. Voor een sterkere rooksmaak kun je ze iets langer roken.
Na het roken zijn de worsten nog niet klaar om te eten. Wel ze ongeveer 20 minuten in water van 78 tot 80 graden. De kerntemperatuur moet 65 tot 70 graden bereiken.
Koel de worsten direct terug in een bak met koud water en leg ze daarna in de koelkast.
Je kunt de gerookte, ongegaarde knakworsten ook invriezen en later wellen voordat je ze eet.
Hulp nodig bij het maken van knakworst?
Kom je ergens niet uit of heb je vragen over worst maken? Neem dan gerust contact met ons op.
Andere worstsoorten maken
We hebben ook artikelen geschreven over het maken van:
Voor knakworst gebruik je meestal een combinatie van mager en vet varkensvlees. In dit recept gebruiken we 650 gram mager varkensvlees en 350 gram vet varkensvlees.
Waarom moet het vlees koud zijn?
Koud vlees verwerkt beter en zorgt voor een betere binding. Daardoor krijgt de knakworst een mooiere structuur.
Hoe lang moet knakworst roken?
Rook de knakworsten ongeveer 1 tot 3 uur, afhankelijk van hoe sterk je de rooksmaak wilt hebben.
Wanneer is knakworst gaar?
Na het roken moeten de knakworsten nog worden geweld in water van 78 tot 80 graden tot een kerntemperatuur van 65 tot 70 graden.
Kun je zelfgemaakte knakworst invriezen?
Ja, je kunt gerookte knakworsten invriezen en later wellen voordat je ze serveert.
Meer dan 520.000 klanten gingen je voor, bestel nu!
