Maak kruidige knakworst met varkensvlees, schapendarmen en Knakworst Mix. Lees hoe je het werk plant en serveer je worst als hotdog met mosterd en augurk.
Een zelfgemaakte knakworst met een kruidige vulling, een dunne darm en die herkenbare beet: lekker op een zacht broodje met mosterd en augurk. In dit recept werk je met varkensvlees, schapendarmen en Knakworst Mix. Koriander, foelie en kardemom geven de worst zijn warme kruidensmaak.
Dit is een bereiding om vooruit te plannen. Naast malen, mengen en vullen bevat het recept 24 uur drogen in de koeling en een rookstap. Zorg dat je daarvoor geschikte apparatuur hebt. De hoeveelheid actieve keukentijd is dus niet de totale doorlooptijd.
De vleesbasis bestaat uit een kilo varkensvlees, verdeeld in een mager en een vet deel. Je kunt de kruiden, het nitrietzout en de darmen als pakket of los kiezen.
Het knakworstpakket bevat Knakworst Mix, nitrietzout 0,6% en schapensnaren. Heb je al een deel van de benodigdheden, dan kun je de mix en Nitrietzout 0,6% ook afzonderlijk bestellen. Het pakket en de losse onderdelen zijn alternatieven; je hebt ze niet allemaal dubbel nodig.
De mix bevat ook hulpstoffen voor het worstdeeg. Weeg mix en nitrietzout nauwkeurig af; nitrietzout is geen gewoon tafelzout om naar smaak toe te voegen. De hoeveelheden voor dit recept staan in de mengstap hieronder.
Voor malen en vullen heb je een vleesmolen en geschikt vulmateriaal nodig. Een worstenvuller helpt om de darmen gelijkmatig te vullen. Bekijk bij de benodigdheden voor zelf worst maken wat je nog mist.
Werk met koud vlees en schone materialen. Maak eerst het mengsel en vul daarna de darmen; zo houd je overzicht tijdens het werken.
Na het drogen kunnen de knakworsten worden gerookt. Hiervoor heb je een rookkast nodig. Koud roken geeft smaak, maar maakt de worst niet gaar. Bewaak het rookproces en voer daarna direct de gaarstap uit. Gebruik hiervoor een beproefde werkwijze voor jouw rookkast; bij twijfel kun je ons vooraf om hulp vragen.
Een zacht broodje, mosterd, fijngesneden augurk en krokante uitjes laten de kruidige worst goed uitkomen. Warme zuurkool geeft een friszuur contrast. Voor een borrel kun je kleinere broodjes gebruiken en de toppings apart op tafel zetten.
Kom je ergens niet uit of heb je vragen over worst maken? Neem dan gerust contact met ons op.
We hebben ook artikelen geschreven over het maken van:
Voor knakworst gebruik je meestal een combinatie van mager en vet varkensvlees. In dit recept gebruiken we 650 gram mager varkensvlees en 350 gram vet varkensvlees.
Koud vlees verwerkt beter en zorgt voor een betere binding. Daardoor krijgt de knakworst een mooiere structuur.
Rook de knakworsten ongeveer 1 tot 3 uur, afhankelijk van hoe sterk je de rooksmaak wilt hebben.
Roken alleen is niet voldoende. Gaar de knakworsten na het roken in water van 78 tot 80 °C en controleer dat de kern minstens 75 °C bereikt. De gemeten kerntemperatuur is leidend.
Ja. Rond eerst de gaarstap af, koel de worsten snel terug en vries ze goed verpakt in. Laat ze later in de koelkast ontdooien en verwarm ze door en door voordat je ze serveert.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
