Sereh / Citroengras Gemalen

Gemalen sereh, ook wel citroengraspoeder, geeft kokossoep, curry en marinades een fris, citroenachtig aroma. De smaak is kruidig en licht grassig. Je krijgt de geurige kant van citrus, zonder dat sereh dezelfde zure smaak geeft als een scheut citroen- of limoensap.

Sereh gemalen in de keuken

Het fijne poeder mengt gemakkelijk door olie, kokosmelk of een kruidenpasta. Laat het even meekoken om de frisse geur door je gerecht te verdelen.

Kokosmelk en sereh vullen elkaar goed aan: de kokos geeft rondheid en de citroenachtige geur houdt de smaak fris. Gemalen gember voegt warme pit toe. Met laos krijgt een kokossoep een extra aromatische, kruidige laag. Voeg limoen pas naar smaak toe wanneer je naast geur ook zuur wilt.

Lekker in soep, curry en marinade

Sereh geeft contrast aan romige kokosmelk en volle pindasaus. Maak er bijvoorbeeld deze geurige gerechten mee:

• Kokos-kippensoep: laat sereh meetrekken met kokosmelk, bouillon, gember en champignons. Werk af met limoen en korianderblad.
• Curry met garnalen of tofu: meng sereh door een basis van ui, knoflook en chili en voeg kokosmelk toe.
• Kipspiesjes van de BBQ: meng het poeder met olie, knoflook, gember en een beetje sojasaus.
• Satésaus: een kleine hoeveelheid sereh maakt de volle pindasmaak frisser; gember en chili geven warmte.
• Rendang: gebruik sereh in de kruidenbasis, samen met onder andere laos en knoflook, voor een geurige kokosstoof.

Koken met citroengraspoeder

Voeg naar smaak toe en laat het aroma even vrijkomen. In een wokgerecht meng je sereh met de saus; voor kipspiesjes verdeelt het zich goed door een marinade.

Losse sereh of een currymix?

Met losse sereh bepaal je zelf hoeveel citrusaroma je toevoegt. Wil je een complete kruiding voor een kokos-curry, dan is Thai Green Curry Kruiden een passende keuze.

Er is ook biologisch gemalen citroengras. Deze reguliere sereh is verkrijgbaar in een strooibus van 100 gram, een hersluitbare stazak van 1 kg en een bulkzak van 10 kg.