Sereh / Citroengras Gemalen

Gemalen sereh, ook wel citroengraspoeder, geeft kokossoep, curry en marinades een fris, citroenachtig aroma. De smaak is kruidig en licht grassig. Je krijgt de geurige kant van citrus, zonder dat sereh dezelfde zure smaak geeft als een scheut citroen- of limoensap.

Sereh gemalen in de keuken

Het poeder is handig wanneer je de smaak gelijkmatig door een saus of marinade wilt verdelen. Je hoeft geen stengel te kneuzen en later uit de pan te halen. Roer de sereh door olie, kokosmelk of een kruidenpasta en laat hem tijdens de bereiding meekoken. In een heel heldere bouillon blijft poeder zichtbaar; kies dus bewust of die fijne deeltjes bij je gerecht passen.

Kokosmelk en sereh vullen elkaar goed aan: de kokos geeft rondheid en de citroenachtige geur houdt de smaak fris. Gemalen gember voegt warme pit toe. Met laos krijgt een kokossoep een extra aromatische, kruidige laag. Voeg limoen pas naar smaak toe wanneer je naast geur ook zuur wilt.

Lekker in soep, curry en marinade

• Kokos-kippensoep: laat sereh meetrekken met kokosmelk, bouillon, gember en champignons. Werk af met limoen en korianderblad.
• Curry met garnalen of tofu: meng sereh door een basis van ui, knoflook en chili en voeg kokosmelk toe.
• Kipspiesjes van de BBQ: meng het poeder met olie, knoflook, gember en een beetje sojasaus. Marineer de kip afgedekt in de koelkast.
• Satésaus: een kleine hoeveelheid sereh maakt de volle pindasmaak frisser; gember en chili geven warmte.
• Rendang: gebruik sereh in de kruidenbasis, samen met onder andere laos en knoflook, voor een geurige kokosstoof.

Hoeveel citroengraspoeder gebruik je?

Begin met ongeveer een halve tot één theelepel per 500 gram vlees, vis of groenten. Zie dit als een culinair startpunt en houd rekening met de hoeveelheid saus en de andere specerijen. Laat het poeder eerst smaak afgeven voordat je bijdoseert. Voeg het bij een wokgerecht bij voorkeur toe met een beetje saus, zodat het niet droog op de hete pan verbrandt.

Verse citroengrasstengels en gedroogd poeder verschillen in frisheid, structuur en sterkte. Er is daarom geen vaste omrekening die voor ieder recept werkt. Gemalen sereh blijft in het gerecht; een gekneusde stengel kun je na het trekken verwijderen.

Losse sereh of een currymix?

Met losse sereh bepaal je zelf hoeveel citrusaroma je toevoegt. Wil je een complete kruiding voor een kokos-curry, dan is Thai Green Curry Kruiden een passende keuze. Dat is een mengsel met meerdere smaakmakers, geen andere vorm van citroengras.

Er is ook biologisch gemalen citroengras. Deze reguliere sereh is verkrijgbaar in een strooibus van 100 gram, een hersluitbare stazak van 1 kg en een bulkzak van 10 kg. Bewaar koel, droog en donker.