Koriander Gemalen

Gemalen koriander, ook bekend als ketoembar, heeft een warm, lichtzoet aroma met een frisse citrusachtige toon. Het poeder wordt gemaakt van korianderzaad en is een handige basis voor curry's, Indonesische boemboes en zelfgemaakte kruidenmengsels. De fijne maling verdeelt zich gemakkelijk door een saus, marinade of rub.

Koriander gemalen in curry en boemboe

Koriander en gemalen komijn vormen een veelgebruikte combinatie. Komijn geeft een aardse, stevige basis, terwijl koriander daar een lichter, frisser aroma tegenover zet. Met knoflook en gember bouw je zo een smaakvolle basis voor een kipcurry of linzengerecht.

In een Indonesische boemboe is ketoembar een specerij die je kunt mengen met bijvoorbeeld knoflook, laos en kemiri volgens je recept. De gemalen vorm is praktisch omdat je geen hele zaadjes meer fijn hoeft te wrijven. Voeg de specerijen toe aan de gefruite basis, bak ze kort op laag vuur mee en voeg daarna het vocht toe.

Lekker met groenten, kip en vis

• Geroosterde wortel: koriander sluit aan bij de zoetheid van de groente. Een kneepje citroen na het roosteren maakt de combinatie frisser.
• Bloemkoolcurry: combineer koriander met komijn en kurkuma voor een warme, geurige basis zonder dat chili de boventoon hoeft te voeren.
• Kipspiesen: meng koriander met yoghurt, knoflook en citroenrasp. Het poeder verdeelt zich goed door de marinade.
• Witvis: gebruik een kleine hoeveelheid met olie en citroen. Zo blijft de zachte vissmaak herkenbaar.

Begin als culinair startpunt met een halve tot één theelepel voor 500 gram groenten, kip of vis. In een curry of boemboe kunnen andere verhoudingen passen; volg daarvoor het recept. Proef bij het afmaken en pas de kruiding aan je gerecht aan.

Heel korianderzaad of ketoembar?

Hele korianderzaden kun je kneuzen of zelf malen. Ze zijn handig wanneer je wilt bepalen hoe grof de specerij wordt, of wanneer een recept hele zaden voorschrijft. Gemalen koriander is meteen klaar voor een gladde kruidenpasta of een gelijkmatig gemengde rub.

Heb je alleen hele zaden in huis, maal die dan als vervanging voor het poeder. Kort roosteren kan een geroosterd aroma toevoegen, maar maakt de smaak niet automatisch milder. Komijn is een goede combinatiepartner, geen gelijkwaardige vervanger van koriander.

Zelf een kruidenmix maken

Met ketoembar kun je de verhoudingen in een mengsel zelf bepalen. Bekijk ons recept voor zelf kerriepoeder maken, waarin koriander samen met komijn en kurkuma de basis vormt. Liever een kant-en-klare warme specerijenmix? Dan is Garam Masala een andere keuze met meerdere smaken.

Is dit hetzelfde als korianderblad?

Nee. Dit poeder is gemalen zaad, niet gedroogd korianderblad. Blad heeft een ander, groen kruidkarakter en wordt vaak als frisse afwerking gebruikt. Gebruik zaadpoeder daarom niet als één-op-één vervanging wanneer een recept om een hand verse koriander vraagt.