Zelf kip grillworst maken

Zelf kip grillworst maken is verrassend eenvoudig en ontzettend leuk om te doen. Met de juiste kruiden, een goede verhouding en een paar basiskeukentools maak je thuis een grillworst die qua smaak en structuur nauwelijks onderdoet voor die van de slager.

Veel mensen denken dat worst maken ingewikkeld is, maar dat valt reuze mee. Met een goede grillworstmix, nitrietzout en kwalitatief kippenvlees kom je al een heel eind.

Met het speciale kip grillworst pakket van Van Beekum Specerijen heb je direct alle ingrediënten in huis om zelf een perfecte kip grillworst te maken.

In dit uitgebreide recept laten we je stap voor stap zien hoe je dit thuis kunt doen.

Waarom zelf kip grillworst maken?

Steeds meer mensen maken hun vleesproducten zelf. En dat is niet zonder reden. Wanneer je zelf grillworst maakt, weet je precies welke ingrediënten je gebruikt, kun je de smaak aanpassen naar eigen voorkeur en krijg je een verser en vaak lekkerder eindresultaat.

Daarnaast is het gewoon ontzettend leuk om te doen. Zeker als je van barbecueën, koken of experimenteren met vlees houdt.

Met een goed samengesteld pakket om kip grillworst te maken wordt het proces bovendien nog eenvoudiger, omdat alle kruiden al perfect zijn afgestemd.

Welke kip gebruik je voor grillworst?

Voor kip grillworst kun je verschillende delen van de kip gebruiken, maar kipdijfilet is verreweg de beste keuze. Kipdij bevat namelijk meer vet dan kipfilet. Dat vet zorgt voor een sappigere worst, meer smaak en een betere structuur.

Gebruik je alleen kipfilet, dan kan de worst iets droger worden. Veel mensen kiezen daarom voor 80–100% kipdijfilet of een combinatie van kipdij en kipfilet.

Wat heb je nodig om kip grillworst te maken?

Ingrediënten

Voor 1 kilo kippenvlees:

• 40 gram grillworstmix kip
• 15 gram nitrietzout

Deze ingrediënten zitten al in het kip grillworst pakket van Van Beekum.

Benodigdheden

• Kippenvlees (bij voorkeur kipdij)
• Gehaktmolen of keukenmachine
• Worstenvuller
• Worstendarmen
• Grote pan of waterbad
• Vleesthermometer
• Touw

Heb je geen worstenvuller? Geen probleem. Je kunt ook eenvoudig een worst rollen in plastic keukenfolie.

De perfecte verhouding kruiden

Een goede grillworst staat of valt met de juiste verhouding kruiden. Per 1 kilogram vlees gebruik je:

• 40 gram grillworstmix
• 15 gram nitrietzout

Nitrietzout is belangrijk omdat het zorgt voor de typische worstkleur, bijdraagt aan de houdbaarheid en de smaak van de worst versterkt.

Wil je het jezelf makkelijk maken, dan kun je ook direct werken met het complete pakket voor kip grillworst waarin alles al voor je is samengesteld.

Stap 1 – Het vlees voorbereiden

Snijd het kippenvlees in blokjes van ongeveer 2 tot 3 centimeter. Het is belangrijk dat het vlees goed koud blijft tijdens het hele proces. Dit zorgt voor betere binding, een stevigere structuur en een mooiere worst.

Een handige tip is om het vlees 20 tot 30 minuten in de vriezer te leggen voordat je begint met malen. Ook de onderdelen van de gehaktmolen mogen best koud zijn.

Stap 2 – Het vlees malen

Maal het vlees met een gehaktmolen. Voor grillworst wordt meestal een middelgrote plaat (4 tot 6 mm) gebruikt. Daarmee krijg je een fijne structuur zonder dat het vlees te papperig wordt.

Heb je geen gehaktmolen? Dan kun je ook een sterke keukenmachine gebruiken of het vlees zeer fijn snijden met een scherp mes. Het belangrijkste is dat het vlees niet te warm wordt tijdens het malen.

Stap 3 – De kruiden toevoegen

Voeg nu per kilo vlees toe:

• 40 gram grillworstmix
• 15 gram nitrietzout

Meng het geheel goed door elkaar. Daarna ga je intensief kneden. Dit is een cruciale stap. Tijdens het kneden komen de eiwitten uit het vlees vrij. Hierdoor ontstaat een stevige binding.

Het juiste moment herken je wanneer het vlees licht plakkerig wordt, aan je handen blijft kleven en een compacte massa vormt. Dit duurt meestal 3 tot 5 minuten kneden.

Gebruik je het Van Beekum kip grillworst pakket, dan weet je zeker dat de kruidenverhouding precies klopt.

Stap 4 – Het vleesmengsel laten rusten

Laat het gekruide vlees vervolgens 10 tot 30 minuten rusten in de koelkast. Deze rusttijd zorgt ervoor dat de kruiden beter intrekken, de structuur verbetert en de binding sterker wordt.

Dek het mengsel af met vershoudfolie om uitdroging te voorkomen.

Stap 5 – De worsten vullen

Schuif de darm voorzichtig over de vulbuis van de worstenvuller en vul deze met het vleesmengsel. Let op: vul gelijkmatig, druk de worst stevig maar niet te strak en voorkom luchtbellen. Bind de uiteinden af met worsttouw.

Alternatief zonder darm

1. Leg het vleesmengsel op plastic keukenfolie.
2. Rol het strak op tot een worst.
3. Draai de uiteinden stevig dicht.

Dit werkt verrassend goed.

Stap 6 – Garen in een waterbad

Verwarm een grote pan water tot 75 tot 80°C. Het water mag niet koken.

Leg de worsten voorzichtig in het water en gaar ze totdat de kerntemperatuur ongeveer 75°C bereikt. Gebruik hiervoor een vleesthermometer.

Afhankelijk van de dikte van de worst duurt dit meestal 30 tot 45 minuten.

Stap 7 – Direct terugkoelen

Wanneer de worsten gaar zijn, koel je ze direct terug in koud water of ijswater. Dit stopt het garingsproces, houdt de structuur stevig en voorkomt uitdroging.

Laat de worsten volledig afkoelen voordat je verder gaat.

Stap 8 – Afgrillen voor de echte grillworstsmaak

Wrijf de worsten licht in met Dry Rub Kip voor extra smaak. Daarna kun je ze grillen op de barbecue, in een grillpan of in de oven.

Grill ze tot de buitenkant mooi goudbruin en licht krokant is. Door het grillen ontstaat die typische grillworst smaak en geur.

Hoe serveer je kip grillworst?

Snijd de grillworst in plakken van ongeveer 1 centimeter. Je kunt hem warm of koud eten.

Heerlijke combinaties zijn:

• Mosterd
• Knoflooksaus
• Chilisaus
• Op een broodje

Ook op een borrelplank doet grillworst het altijd goed.

Veelgemaakte fouten bij zelf grillworst maken

• Te warm vlees: hierdoor wordt de structuur minder stevig.
• Niet lang genoeg kneden: dan bindt het vlees niet goed en wordt de worst kruimelig.
• Te heet water: wanneer het water kookt, kan de worst openbarsten.
• Luchtbellen in de darm: dit kan zorgen voor een ongelijkmatige structuur.

Met een goed pakket om zelf kip grillworst te maken voorkom je in ieder geval dat de kruidenverhouding fout gaat en haal je de juiste kunstdarmen in huis.

2 redenen om dit product in huis te halen

• Perfect afgestemde kruidenmix: speciaal ontwikkeld voor kip en zorgt voor de klassieke grillworstsmaak.
• Alles in één pakket: met het kip grillworst pakket heb je direct de juiste ingrediënten in huis om zelf grillworst te maken.

• name: Zelf kip grillworst maken
• prepTime: PT30M
• cookTime: PT45M
• recipeIngredient: 1 kg kippenvlees (bij voorkeur kipdijfilet) | 40 gram grillworstmix kip | 15 gram nitrietzout
• recipeInstructions: Snijd het kippenvlees in blokjes van 2–3 cm en zorg dat het goed koud blijft. Maal het vlees met een gehaktmolen met een middelgrote plaat (4–6 mm). Voeg per kilo vlees 40 g grillworstmix en 15 g nitrietzout toe. Meng en kneed het vlees 3–5 minuten tot het plakkerig wordt en een stevige massa vormt. Laat het mengsel 10–30 minuten rusten in de koelkast. Vul het vleesmengsel in worstendarmen met een worstenvuller of rol het strak in plastic folie tot een worst. Verwarm water tot 75–80°C en gaar de worsten tot een kerntemperatuur van ongeveer 75°C (circa 30–45 minuten). Koel de worsten direct terug in koud water. Grill de worsten vervolgens op barbecue, grillpan of oven tot de buitenkant goudbruin en licht krokant is.
• recipeYield: ca. 1 kg grillworst
• recipeCategory: Worst
• image: https://ls.codetech.nl/shops/265166/files/492836635/2500x868x1/zelf-kip-grillworst-maken.jpg