Vleesbijbel

De Vleesbijbel van meesterslager Gertjan Kiers is een naslagwerk voor wie meer wil weten over het vlees dat op het bord ligt. Je leert kwaliteit herkennen, vlees uitbenen en verdelen en een passende bereiding kiezen. Duidelijke uitleg en stap-voor-stapfoto's brengen het slagersvak binnen bereik van de thuiskok.

Van een mooi gebakken steak tot een gerecht waarvoor het vlees rustig moet garen: begrijpen welk stuk je gebruikt helpt je bij de keuze in de keuken. Dit boek combineert die achtergrondkennis met recepten van Gertjan Kiers, zodat je wat je leest ook kunt toepassen.

Vlees herkennen, verwerken en bereiden

De Vleesbijbel gaat verder dan alleen recepten. Gertjan Kiers neemt je mee van de herkomst en verwerking van vlees naar de mogelijkheden in de pan, oven en op de barbecue. Daarbij komen onder meer deze onderwerpen aan bod:

• Het slachtproces en het herkennen van verschillende vleesdelen.
• Uitbenen en verdelen, met foto's die de handelingen verduidelijken.
• Het rijpen van vlees en verschillen tussen magere en vettere delen.
• Malsheid en stevigheid: eigenschappen die helpen bepalen hoe je een stuk vlees bereidt.
• Vleesrecepten met uiteenlopende bereidingstijden en moeilijkheidsgraden.

Een kookboek voor de nieuwsgierige vleesliefhebber

Ben je beginnend thuiskok, dan geven de uitleg en fotografie houvast bij technieken die je nog niet kent. Wie al vaker vlees bereidt, kan het boek erbij pakken om zich te verdiepen in een ander vleesdeel of een nieuwe bereiding. Zo is het zowel een leesboek over het ambacht als een naslagwerk voor naast je kookplannen.

De recepten zorgen voor afwisseling en laten zien wat je met de verschillende delen kunt maken. Zoek je daarnaast inspiratie voor een avond barbecueën, lees dan onze eigen gids voor steak op de BBQ. Die blog staat los van de recepten in het boek.

Vleesbijbel, BBQBijbel of Stoofbijbel?

Kies de Vleesbijbel als je breed wilt leren over het herkennen, verwerken en bereiden van vlees. De BBQBijbel van Julius Jaspers richt zich op barbecuegerechten met onder meer vlees, vis en groenten. De Stoofbijbel draait juist om stoven en langzaam garen. Je kunt de verschillende titels vergelijken bij onze BBQ-boeken en kookboeken.

Boekgegevens van de Vleesbijbel

Deze Nederlandstalige hardcover is geschikt om zelf in te duiken of cadeau te geven aan iemand die graag met vlees kookt.

• Hoofdauteur: Gertjan Kiers
• Tweede auteur: Bas van Wijngaarden
• Taal: Nederlands
• Bindwijze: hardcover
• Omvang: 496 pagina's
• Uitgever: Carrera
• Oorspronkelijke releasedatum: 20 maart 2017
• ISBN: 9789048833337

Aan het boek werkten ook Tijs Koelemeijer (illustraties), Lars Hamer (hoofdredactie), Meneer Wateetons en Suzanne Krom (redactie) mee.