MSG Glutaminaat (E621)

MSG Glutaminaat (E621), ook bekend als vetsin, is een smaakversterker voor hartige gerechten. Het brengt vooral umami naar voren: de volle smaak die je herkent in bouillon, tomaat, paddenstoelen, sojasaus en gerijpte kaas.

Wat doet MSG in een gerecht?

MSG voegt geen kruidige smaak toe zoals peper, knoflook of gember. Het versterkt bestaande hartige smaken en werkt daarom als onderdeel van een recept, naast kruiden, specerijen en andere smaakmakers. Gebruik het bijvoorbeeld in soep, saus, nasi, bami, wokgerechten, marinades en samengestelde kruidenmixen.

MSG gebruiken in soep, nasi en wok

Vetsin geeft bestaande hartige smaken meer diepte. Het wordt onder meer gebruikt in:

• Soep en bouillon: voor meer hartige diepte in de bestaande basis.
• Saus en jus: bij tomaat, vlees of paddenstoelen.
• Nasi en bami: naast groenten, specerijen en ketjap manis.
• Wokgerechten: bij vlees, vis, tofu en groenten.
• Marinades en kruidenmengsels: als functioneel onderdeel van een complete receptuur.

Wil je direct met een complete melange werken, bekijk dan de Nasi Melange of Bami Kruidenmix. Die producten hebben een eigen samengestelde receptuur.

Gebruik MSG volgens recept

Gebruik MSG uitsluitend volgens een geschikt recept en de productspecificaties. Voor professionele bereidingen en levensmiddelenproductie hangen de toegestane toepassing en hoeveelheid af van de productcategorie. Controleer daarom altijd de actuele regels via de officiële NVWA-wegwijzer voor additieven.

MSG, vetsin en E621

MSG is de afkorting van mononatriumglutamaat. Glutaminaat en vetsin zijn gangbare benamingen; E621 is de aanduiding als levensmiddelenadditief.

Gistextract kan eveneens hartigheid toevoegen, maar heeft een andere samenstelling en een eigen smaak. Het is daarom geen één-op-éénvervanger voor MSG.

Bekijk voor andere functionele ingrediënten de collectie hulpstoffen.