Wir freuen uns, Ihnen in unserer Poststelle Tipps von Albert Gerritsen geben zu können. Albert ist der Experte für alle Grillfans und Kochbegeisterten. Im Laufe des Jahres (2021) werden mehrere hochkarätige Workshops angeboten. Ist ein Wurst-Workshop für Sie dabei? Dann besuchen Sie unsere Facebook-Seite und melden Sie sich an!
Hinweis: Das ist ein Gastblog. Geschrieben von Albert Gerritsen von Homemade Worskhops.
-Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gut ist, vorzugsweise bei 0°C.
-Sortier- und Schnittgröße: 3 mm.
-Mischen Sie das Fleisch mit den Zusatzstoffen und Gewürzen und fügen Sie dann die Flüssigkeit hinzu.
-Füllen Sie diesen Teig dann in einen Naturdarm 32/34.
Die Wurst (damit sie beim Grillen gart) vor dem Garen in einem Wasserbad bei 80 °C vorgaren. Die Garzeit beträgt bei 80 °C etwa 30–35 Minuten, die Kerntemperatur sollte 72–75 °C erreichen.
Wenn das Wasser mit einem Metallhalter mit Sous-Vide-Spieß erhitzt werden könnte, könnte es mit einem Heizgerät mit hitzebeständigem Wassererhitzer behandelt werden, der auf eine Temperatur von 80 °C erhitzt würde. In jedem Fall sollte es nicht kochen.
-Kühlen Sie die Würste nach dem Garen etwa 10 Minuten lang unter fließendem ruhigem Wasser oder in einem Eisbad ab.
- Dann kannst du es im Kühlschrank noch einmal zubereiten oder beim nächsten Mal grillen.
-Wenn Sie daran gehindert sind, sollte das Essen schnell oder schnell zubereitet werden, damit ich einen Nährwert von 15 % erreichen kann. Durch die Verwendung des Phosphats und des zusätzlichen Bindemittels können Sie diese Feuchtigkeit entlasten, was den Geschmack der Wurst mit Sicherheit verbessern wird.
Möchten Sie einen noch intensiveren Geschmack? Dann gibt es ein Glas Wasser mit einer feinen Rinderbrühe (denken Sie an das Salz) oder einen kräftigen Rotwein. Und wie sie ihre Erlebnisse betrachten!
ESSEN SIE SCHMACKHAFT!
Möchten Sie in einem von Alberts Workshops lernen, wie Sie Ihre eigene Wurst wiederherstellen? Melden Sie sich selbst auf Facebook!
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