Zusatzstoffe und funktionelle Zutaten erfüllen unterschiedliche Aufgaben in Lebensmitteln und der Fleischverarbeitung. Diese breite Kategorie enthält 63 Produkte, darunter Bindemittel, Antioxidationsmittel, Konservierungsstoffe, färbende Zutaten, Geschmacksstoffe, Panierprodukte, Pökelmischungen und einige Grundzutaten. Wähle deshalb nach Funktion und Anwendung.
Bindemittel und Struktur
Zum Verdicken, Binden oder Stabilisieren findest du unter anderem Kartoffelstärke, Phosphat E450, Gelatine, Guarkernmehl und weitere Produkte. Vergleiche sie in der Kategorie Bindemittel; sie haben unterschiedliche Eigenschaften und Dosierungen.
Haltbarkeit, Antioxidationsmittel und Pökeln
Ascorbinsäure E300, Natriumascorbat, Kaliumsorbat und Natriumbenzoat erfüllen jeweils unterschiedliche Funktionen. Für Fleischwaren gibt es außerdem Nitritpökelsalz und Pökelprodukte. Entdecke Haltbarkeit und Konservierungsstoffe und befolge die produktspezifischen Anwendungsbedingungen.
Farbe, Aroma und Geschmack
Unter Farbstoffe findest du Zutaten, die Farbe geben und teilweise auch den Geschmack beeinflussen. Die Kategorie Aromen und Geschmacksstoffe enthält unter anderem Brühen, Raucharomen und Geschmackskomponenten. Prüfe bei jedem Produkt die Hauptfunktion.
Panierprodukte und Fleischverarbeitung
Für Beschichtungen und Panaden entdecke Mehl und Paniermehl. Eine gezieltere Auswahl für Wurst und Fleischwaren findest du unter Zusatzstoffe für Wurst und Spritzpökel- und Pökelprodukte.
Häufige Fragen zu Zusatzstoffen
Bedeutet eine E-Nummer, dass eine Zutat ungesund ist?
Nein, das lässt sich nicht allein aus der E-Nummer ableiten. Eine E-Nummer bezeichnet einen zugelassenen Lebensmittelzusatzstoff. Funktion, Höchstmenge und Anwendungsbedingungen unterscheiden sich je nach Stoff und Produkt.
Kann ich Zusatzstoffe gegeneinander austauschen?
Nicht ohne ihre Funktion zu prüfen. Bindemittel, Antioxidationsmittel, Konservierungsstoffe und färbende Zutaten wirken unterschiedlich und können andere Dosierungen erfordern.
Welchen Zusatzstoff brauche ich für Wurst?
Das hängt von Wurstsorte und Rezept ab. Beginne bei Zusatzstoffe für Wurst und verwende nur Produkte, die zur gewählten Rezeptur und Verarbeitung gehören.
