Produkte zur Haltbarkeit erfüllen unterschiedliche Funktionen. In dieser Kategorie findest du Konservierungsstoffe und Antioxidationsmittel, aber auch Pökelprodukte und verschiedene Salzsorten. Verwende sie nicht als untereinander austauschbare Mittel: Anwendung und Dosierung unterscheiden sich.
Konservierungsstoffe und Antioxidationsmittel
Kaliumsorbat E202 und Natriumbenzoat E211 sind Konservierungsstoffe mit bestimmten Einsatzbereichen. Ascorbinsäure E300 und Natriumascorbat E301 werden unter anderem als Antioxidationsmittel verwendet. Befolge für jedes Produkt die Anwendungs- und Dosierangaben.
Zitronensäure und Frischhalteprodukte
Zitronensäure E330 hat eine andere Funktion und Geschmackswirkung als ein Konservierungsstoff wie E202 oder E211. Auch Frischhaltepulver besitzt eine eigene zusammengesetzte Rezeptur. Prüfe deshalb die Zutaten, bevor du ein Produkt in einem bestehenden Rezept ersetzt.
Nitritpökelsalz und Pökelprodukte
Für Fleischwaren findest du unter anderem Nitritpökelsalz 0,6 %, Pekelzout All Use und Pekelzout Color. Diese Produkte haben unterschiedliche Zusammensetzungen und Anwendungen. Weitere Produkte für Wurst und Fleischwaren stehen unter Zusatzstoffe für Wurst.
Gewöhnliches Salz separat wählen
Die Kategorie enthält außerdem Meersalz, Himalayasalz und extra feines Salz. Suchst du vor allem Salz als Würzmittel, besuche die Kategorie Salz.
Häufige Fragen zu Haltbarkeit und Konservierungsstoffen
Kann ich E202, E211 und E300 gegeneinander austauschen?
Nein. Es handelt sich um unterschiedliche Stoffe mit verschiedenen Funktionen und Anwendungsbedingungen. Verwende die Informationen des jeweiligen Produkts und ein passendes Rezept oder Herstellungsverfahren.
Ist Nitritpökelsalz dasselbe wie gewöhnliches Speisesalz?
Nein. Nitritpökelsalz enthält Natriumnitrit und ist für bestimmte Anwendungen vorgesehen. Befolge die Produktinformationen und Dosierung genau.
