Spargel hat einen delikaten, leicht bitteren Geschmack und erfordert eine Soße, die dazu passt, ohne ihn zu überdecken. Die klassische Wahl ist eine cremige Hollandaise, obwohl es auch leichtere Alternativen gibt, die gut zu Spargel passen.
Zu weißem Spargel passt eine cremige Hollandaise oder Buttersauce; grüner Spargel harmoniert zudem gut mit einer frischen Vinaigrette. Die beste Wahl hängt davon ab, was Sie dazu servieren: Ei und Schinken verlangen oft nach der klassischen cremigen Kombination, während gegrillter grüner Spargel besonders gut mit Zitrone und Kräutern schmeckt.
Im Folgenden vergleichen Sie die Saucen und finden ein Rezept für weißen Spargel mit Hollandaise.
Die Wahl der Sauce hat einen direkten Einfluss auf den Geschmack des Gerichts:
Eine gute Spargelsauce ist entweder cremig oder frisch, mit genau der richtigen Menge an Gewürzen, um den Spargel zu ergänzen.
Mit den passenden Kräutern bestimmen Sie, ob die Sauce klassisch cremig oder frisch-würzig wird.
Geben Sie diese Kräuter erst nach der Zubereitung zur Butter oder zum Dressing, damit sich die Aromen gut verteilen können, bevor Sie die Sauce über den Spargel geben.
Zitronenschale und französischer Senf passen zu einer frischen Saucenvariante; sie sind keine zusätzlichen Zutaten für die Hollandaise aus dem Rezept.
Es gibt einige klassische Wege für eine Spargelsauce. Für eine Hollandaise schlagen Sie Eigelb mit einem Spritzer Wasser über einem heißen Wasserbad auf und geben nach und nach geschmolzene Butter hinzu, bis eine cremige Sauce entsteht. Schmecken Sie die Sauce anschließend mit Zitronensaft, Muskatnuss und Pfeffer ab. p>
Bevorzugen Sie eine leichtere und schnellere Variante? Schmelzen Sie dann Butter vorsichtig und geben Sie Zitronenschale und Kerbel für eine einfache Buttersauce hinzu. Für grünen Spargel können Sie auch eine Senf-Vinaigrette wählen: Mischen Sie dafür französischen Senf mit Olivenöl, Essig und Pfeffer zu einer frischen, kalten Sauce.
Servieren Sie die Sauce warm zu weißem Spargel oder entscheiden Sie sich für die kalte Vinaigrette zu grünem Spargel.
Servieren Sie die Sauce separat oder geben Sie sie leicht über den Spargel, sodass die Struktur des Spargels sichtbar bleibt. Halten Sie die Hollandaise dabei auf einer niedrigen Temperatur, damit sie nicht gerinnt.
Bereiten Sie die Sauce am besten kurz vor dem Servieren zu, da eine Hollandaise schwierig aufzuwärmen ist. Kombinieren Sie die Sauce abschließend mit Salzkartoffeln, Schinken oder einem gekochten Ei für ein vollständiges Spargelgericht.
Diese klassische Hollandaise ist cremig und leicht säuerlich und passt perfekt zu warmem, weißem Spargel.
Hollandaise ist die klassische Wahl zu weißem Spargel. Eine Buttersauce oder Senf-Vinaigrette sind gute, leichtere Alternativen.
Ja, schlagen Sie dazu Eigelb mit Zitronensaft über einem heißen Wasserbad auf und geben Sie nach und nach geschmolzene Butter hinzu, bis eine cremige Sauce entsteht.
Grüner Spargel lässt sich gut mit einer frischen Senf-Vinaigrette kombinieren, aber auch eine leichte Hollandaise oder Buttersauce sind möglich.
Hollandaise gerinnt, wenn die Temperatur zu hoch ist oder die Butter zu schnell hinzugefügt wird. Schlagen Sie die Sauce ruhig über dem Wasserbad auf und geben Sie die Butter schrittweise hinzu, um das beste Ergebnis zu erzielen.
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