Bereite cremigen Endivienstamppot mit Muskatnuss, Knoblauch und knusprigem Speck zu. Mit Grundrezept und Varianten mit Stamppot-Gewürzmischung oder Curry.
Muskatnuss, schwarzer Pfeffer und etwas Knoblauch geben Endivienstamppot eine warme, herzhafte Note. Zwiebelpulver rundet das Kartoffelpüree ab. Würze zurückhaltend, wenn du Speckwürfel oder Rauchwurst hinzufügst: Sie bringen bereits viel Geschmack und Salz mit.
Hier findest du die klassischen Gewürze, zwei passende Mischungen und ein Rezept für cremigen Endivienstamppot mit knusprigen Speckstreifen.
Für eine andere Geschmacksnote kannst du etwas Senf unter das Püree rühren. Beginne mit wenig; der scharfe, frische Senf soll die Endivie ergänzen.
Stamppot-Gewürzmischung kombiniert Pfeffer, Zwiebel und Liebstöckel mit Muskatnuss, Piment und Nelken. Die Mischung enthält Meersalz und sorgt sofort für eine vollständige, warme Würzung. Verwende 10 bis 15 Gramm pro Kilogramm fertigen Stamppot und passe die Menge an Speck oder Wurst an.
Verwende die Mischung als Alternative zu den einzelnen Trockengewürzen, nicht grundsätzlich zusätzlich. Bereite zuerst das Püree mit Endivie zu, gib die Mischung nach und nach hinzu und probiere, bevor du zusätzlich salzt.
Currypulver gibt dem Stamppot mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander eine wärmere Note. Diese Mischung enthält kein zugesetztes Salz. Rühre zunächst wenig in das warme Püree und dosiere nach Geschmack nach. Curry ist hier eine Variante und kein notwendiger Bestandteil des Grundrezepts.
Für 4 Personen. Etwa 15 Minuten Vorbereitung und 20 Minuten Kochzeit.
Lasse die gewaschene Endivie gut abtropfen; anhaftendes Wasser macht das Püree dünner. Warme Milch hält das Gericht besser auf Temperatur. Mische die Endivie erst zum Schluss unter die Kartoffeln, damit sie etwas Biss behält.
Speckstreifen schmecken meist bereits herzhaft und salzig und brauchen nicht automatisch zusätzlich ein Gewürz für Schweinebauch. Wenn du lieber ohne Speck kochst, lasse ihn weg und schmecke den Stamppot erneut mit Salz und Pfeffer ab.
Wenn du Endivie lieber als Pfannengemüse, Salat oder einzelne Beilage zubereitest, sieh dir den Beitrag Gewürze für Endiviean. Diese Seite widmet sich speziell der Kombination mit Kartoffelpüree.
Rühre die Muskatnuss unter das warme Püree, bevor du die Endivie hinzufügst. So verteilt sich der Geschmack gleichmäßig.
Ja. Verwende die Mischung als Alternative und beachte das bereits enthaltene Salz. Die Dosierempfehlung gilt pro Kilogramm fertigen Stamppot, nicht nur pro Kilogramm Kartoffeln.
Oft haftet noch viel Waschwasser an der Endivie oder es wurde zu viel Milch hinzugefügt. Lasse sie gut abtropfen, die Kartoffeln ausdampfen und gib die Milch nach und nach hinzu.
9.7 
auf WebwinkelKeur
Erfüllt die höchsten Anforderungen an Lebensmittelsicherheit und -qualität.
