Wähle eine cremige, frische oder rauchige Sauce zu Steak. Mit Entrecôte und frischem Chimichurri, einer Gewürzmischungsvariante und zwei einfachen Saucen.
Pfeffersauce macht Steak cremig und würzig, Chimichurri bringt frische Säure und grüne Kräuter, und Rotweinsauce passt zu einem kräftigen Abendessen mit Kartoffelpüree. Welche Sauce du wählst, hängt von deinem Geschmack, der Würzung des Fleisches und den Beilagen ab.
Hier vergleichst du die wichtigsten Geschmacksrichtungen und bereitest Entrecôte mit frischem Chimichurri zu. Außerdem findest du eine Alternative mit einer trockenen Gewürzmischung und zwei servierfertige Saucen.
Eine kleine Menge Sauce reicht oft aus. Lass die Kruste und den Eigengeschmack des Fleisches zur Geltung kommen.
Für 2 Personen. Die Sauce bereitest du mit frischer Petersilie und frischem Oregano zu. Getrocknete Kräuter kannst du nicht einfach in denselben Esslöffelmengen einsetzen.
Für das Chimichurri:
Wenn du keine frischen Kräuter zur Hand hast, kannst du Chimichurri-Gewürz verwenden. Vermische eine kleine Menge mit Olivenöl und etwas Rotweinessig. Lass die Mischung kurz stehen, damit die getrockneten Kräuter weicher werden, und probiere sie anschließend erneut.
Diese Mischung hat eine eigene Zusammensetzung mit herzhaftem Knoblauch, grünen Kräutern, leichter Schärfe und einer Rauchnote. Sie ersetzt die oben genannten Löffelmengen frischer Kräuter nicht eins zu eins. Mit Joghurt oder Mayonnaise entsteht ein cremiger Dip; für eine Sauce auf Öl-Essig-Basis verwendest du die in diesem Absatz beschriebene Methode.
Teriyaki-Sesamsauce sorgt für einen süßlich-herzhaften Abschluss mit Ingwer, Knoblauch und Sesam. Serviere etwas davon zu dünn aufgeschnittenem Steak mit Reis und knackigem Gemüse. Die Sauce ist bereits geschmacksintensiv, deshalb solltest du das Fleisch schlicht würzen.
Smokey BBQ Sauce passt zu gegrilltem Steak, wenn du eine süß-rauchige Note möchtest. Serviere sie separat oder trage erst zum Schluss eine dünne Schicht auf. Lass eine süße Sauce nicht längere Zeit über starker Hitze garen.
Weitere fertige Geschmacksrichtungen kannst du bei den Saucen von Van Beekum Specerijenvergleichen. Für die Würzung des Fleisches selbst erfährst du hier, welche Gewürze zu Steak passen.
Stelle die Sauce separat auf den Tisch, wenn du die gebratene Kruste möglichst erhalten möchtest. Eine warme Sauce servierst du warm, eine frische Kräutersauce kann direkt daneben. Wähle auch eine passende Beilage: cremiges Püree zu Rotweinsauce, geröstetes Gemüse zu Chimichurri oder Reis zu Teriyaki.
Eine fertige Sauce braucht wenig Vorbereitung. Auch Chimichurri aus einer trockenen Mischung ist einfach: mit Öl und Essig verrühren, kurz ziehen lassen und probieren.
Gib etwas zusätzliche Chiliflocken zum Chimichurri. Lass die Aromen kurz zusammenkommen, bevor du mehr verwendest. Das Grundrezept enthält bereits Chili.
Das ist nicht nötig. Wenn du sie separat servierst, kann jeder die Menge selbst wählen und die Kruste bleibt länger trocken. Ein kleiner Löffel über einem Teil des Fleisches ist natürlich ebenfalls möglich.
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