AllBrine Color ist ein universelles Pökelsalzprodukt mit Farbsalz. Pökeln ist eine alte Methode, die ursprünglich zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet wurde.
Heutzutage wird vor allem gepökelt, weil es die Zartheit, Saftigkeit und den Geschmack von Fleisch und Fisch deutlich verbessert. In Amerika ist diese Zubereitungsmethode weiter verbreitet als in Europa, da das Pökeln die Struktur von größeren oder zähen Stücken Grillfleisch verändert und es herrlich zart macht.
Wofür verwendet man Allbrine Color?
AllBrine Color eignet sich besonders zum Pökeln von Fleisch und Geflügel, das schnell seine Farbe verliert, wie Schweinefleisch und Rindfleisch – einschließlich Pastrami, Pulled Pork, Spareribs, Würstchen und Speck.
Was ist darin enthalten?
AllBrine Color enthält Nitrit. Dies verhindert das Bakterienwachstum, verlängert die Haltbarkeit des Fleisches und macht es weniger empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen.
AllBrine Color enthält Farbsalz, Zucker, Kräuter und Gewürze sowie die klassischen Aromastoffe Karotte, Zwiebel, Lauch und Sellerie.
AllBrine Color eignet sich besonders für Fleisch, bei dem die Farbbeständigkeit wichtig ist. Verleiht Pulled Pork, Spareribs, Würstchen, Speck und Pastrami zusätzlichen Geschmack.
Wie wird es verwendet?
Grate Goods AllBrine Color Zubereitung AllBrine Color kann sowohl trocken als auch nass verwendet werden.
Trockene Zubereitung: Trockenes Pökeln eignet sich, um Feuchtigkeit aus dem Produkt zu entfernen. Tragen Sie AllBrine Color etwa 30 bis 90 Minuten vor der Zubereitung auf das Produkt auf und lassen Sie es einwirken. Entfernen Sie überschüssiges AllBrine, bevor Sie mit dem Grillen beginnen.
Nasse Zubereitung: Nasspökeln eignet sich, um dem Produkt Feuchtigkeit zuzuführen. Nasspökeln kann auf zwei Arten erfolgen:
Nasses Pökeln in einem Salzbad: Lösen Sie 100 Gramm AllBrine Color in 1 Liter warmem Wasser auf und lassen Sie es vor der Verwendung auf 1 °C bis 7 °C abkühlen. Legen Sie dann Fleisch oder Geflügel in das milde Pökelbad und lassen Sie es – je nach Art und Größe des Produkts – einige Stunden bis zu einigen Tagen einweichen. Im Durchschnitt zieht AllBrine Color pro Tag einen Zentimeter in das Produkt ein.
Nasse Salzlake-Injektion: Um den Salzlake-Prozess zu beschleunigen und sicherzustellen, dass alle Aromen gut in die Struktur von Fleisch und Geflügel eindringen, ist es auch möglich, diese flüssige AllBrine Color in das Produkt zu injizieren. Hierfür bieten wir einen speziellen Grate Goods-Injektor an, mit dem Sie AllBrine Color schnell und einfach auf Ihrem Produkt verteilen können.
Nährwert und Inhaltsstoffe
Pökelprodukt mit Farbsalz speziell für Fleisch: zum Salzen, Trockenpökeln, Nasspökeln oder zum Injizieren.
Zutaten: 60 % Farbsalz (Salz, 0,6 % Konservierungsmittel: E250), Zucker, Sellerie, Zwiebel, Karotte, Wacholderbeeren, Kreuzkümmel, Senf, Pfeffer, Lauch, Piment, Fenchelsamen, Chili, Paprika, Lorbeer, Antiklumpmittel: E535. Bitte an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort lagern.
Nährwertangaben pro 100 g
Energie: 644 kJ/154 kcal
Fett 0,6 g
- davon gesättigte Fettsäuren <0,1 g
Kohlenhydrate: 37 g
Eiweiß 1,0 g
Salz 59,9 g
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