Zelf Grillworst maken met Van Beekum Specerijen

Zelf grillworst maken is eenvoudiger dan je misschien denkt. Met goed vlees, de juiste kruiden en een beetje geduld maak je een heerlijke, sappige grillworst met een karakteristieke gekruide korst. In deze handleiding leggen we stap voor stap uit hoe je zelf grillworst maakt: van het malen van het vlees tot het garen en afgrillen. Zo geniet je thuis van ambachtelijke grillworst die minstens zo lekker is als die van de slager.

Wat is grillworst?

Grillworst is een gegaarde worst die na het wellen wordt afgegrild of gebakken. Hierdoor ontstaat de kenmerkende gekruide buitenkant en de sappige structuur van binnen. Grillworst wordt meestal gemaakt van varkensvlees, maar kan ook worden bereid met rundvlees of kip. Heerlijk als snack, op een broodje of bij de borrel.

Wat heb je nodig om zelf grillworst te maken?

Voor een smaakvolle grillworst heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 600 gram mager varkensvlees (bijvoorbeeld schouder)
• 400 gram spek (bijvoorbeeld kinnebak)
  • Alternatief: gebruik 1000 gram speklappen als je het eenvoudiger wilt houden.
• Het Grillworst Pakket van Van Beekum Specerijen met kruidenmix, nitrietzout, touw en darmen.
• Voor het afgrillen: Dry Rub All Use.

Zelf grillworst maken: stap voor stap

1. Vlees malen en kruiden mengen

Maal het vlees fijn met een gehaktmolen. Voeg vervolgens de kruidenmix, het nitrietzout en ongeveer 10% koud water toe. Kneed alles goed door totdat een stevig en plakkerig gehaktmengsel ontstaat. Een goede binding zorgt uiteindelijk voor een mooie structuur van de grillworst.

Tip: Heb je geen gehaktmolen? Vraag je slager om het vlees alvast te malen.

2. De grillworst vullen

Vul het gehaktmengsel in de meegeleverde kunstdarm en knoop de uiteinden stevig dicht. Dit kan met een worststopper, gehaktmolen of eventueel met de hand.

Maak je vaker zelf worst? Dan is een worststopper een handige investering.

3. Laat de worst rusten

Leg de gevulde worsten ongeveer een uur in de koelkast. Hierdoor krijgt de worst een mooiere structuur en kunnen de kruiden zich beter verdelen.

4. Grillworst garen

Verwarm water tot ongeveer 75 tot 80 °C. Laat de grillworst rustig garen zonder dat het water kookt. Gebruik bij voorkeur een sous-vide stick om de temperatuur constant te houden.

Controleer met een vleesthermometer of de kerntemperatuur ongeveer 75 °C bedraagt. Reken ongeveer 10 minuten per centimeter worstdiameter.</>

5. Snel afkoelen

Koel de grillworst direct terug in ijswater. Hierdoor blijft de structuur stevig en wordt de houdbaarheid verbeterd.

6. Afgrillen

Verwijder de darm en bestrooi de grillworst met Dry Rub All Use. Grill vervolgens ongeveer 15 tot 20 minuten op 200 °C in de oven, op de barbecue of onder de grill tot de buitenkant mooi goudbruin en krokant is.

Tips voor de lekkerste grillworst

• Gebruik vlees met voldoende vet voor een sappige grillworst.
• Werk altijd met goed gekoeld vlees voor de beste binding.
• Laat de worst na het wellen direct afkoelen in ijswater.
• Grill de worst pas vlak voor het serveren voor de lekkerste korst.
• Experimenteer eens met kaas, paprika of knoflook voor een eigen variant.
• Een barbecue of kamado geeft een heerlijke extra rooksmaak.

Veelgemaakte fouten

• Te heet water: kook het water niet, anders kan de darm knappen en droogt de worst uit.
• Onvoldoende mengen: een slecht gemengd gehaktmengsel zorgt voor een korrelige structuur.
• Te vroeg meten: prik pas tegen het einde van de gaartijd in de worst om vochtverlies te voorkomen.

Benodigdheden

Naast de ingrediënten kunnen onderstaande hulpmiddelen het maken van grillworst eenvoudiger maken:

• Gehaktmolen
• Worststopper
• Sous-vide stick
• Thermapen

Video: zelf grillworst maken

Bekijk hieronder de video van Edwin en Chris waarin stap voor stap wordt uitgelegd hoe je zelf grillworst maakt met het Grillworst Pakket van Van Beekum Specerijen.

• name: Zelf Grillworst maken
• prepTime: PT30M
• cookTime: PT70M
• recipeIngredient: 600 gram mager varkensvlees | 400 gram spek | Het Grillworst Pakket van Van Beekum Specerijen | Dry Rub all Use
• recipeInstructions: 1. Vlees malen en kruiden toevoegen. 2. De grillworst vullen. 3. De worst laten rusten. 4. De grillworst garen. 5. De grillworst afkoelen. 6. Grillen voor de perfecte smaak.
• recipeYield:1 kg grillworst
• recipeCategory:Vleesgerechten
• image: https://cdn.webshopapp.com/shops/265166/files/466614571/zelf-grillworst-maken-met-van-beekum-specerijen.jpg
> image: https://cdn.webshopapp.com/shops/265166/files/466614571/zelf-grillworst-maken-met-van-beekum-specerijen.jpg