Pulled Pork Recept – De Ultieme Gids voor Perfect Gegaard Vlees

Pulled pork is een klassieker voor liefhebbers van low & slow barbecueën. Door procureur of varkensschouder langzaam te garen, wordt het vlees zo mals dat je het eenvoudig uit elkaar kunt trekken. Met de Pulled Pork Kruiden van Van Beekum Specerijen en de Smokey BBQ Saus geef je het vlees een kruidige, rokerige en lichtzoete smaak.

In dit recept lees je stap voor stap hoe je pulled pork maakt op de barbecue of in de oven. Houd rekening met een lange bereidingstijd, want juist door het vlees rustig te garen ontstaat het beste resultaat.

Ingrediënten voor pulled pork

Voor 4 tot 6 personen:

• 2 tot 3 kg varkensprocureur of varkensschouder
• 80 tot 120 gram Pulled Pork Kruiden van Van Beekum Specerijen (ongeveer 40 gram per kilogram vlees)
• 2 eetlepels mosterd
• 100 ml appelazijn
• 100 ml appelsap
• Smokey BBQ Saus van Van Beekum Specerijen
• Optioneel: 2 eetlepels bruine suiker

Benodigdheden

• BBQ met deksel, kamado, smoker of oven
• Kernthermometer
• Optioneel: appel- of kersenrookhout
• Aluminiumfolie of butcher paper

Pulled pork maken

Stap 1: Bereid het vlees voor

Haal de procureur uit de koelkast en dep het vlees droog met keukenpapier. Smeer het rondom in met mosterd. De mosterd werkt als binder en zorgt ervoor dat de kruiden goed aan het vlees blijven plakken.

Breng vervolgens ongeveer 40 gram Pulled Pork Kruiden per kilogram vlees aan. Wrijf de kruiden goed over alle kanten van de procureur. Laat het vlees minimaal 4 uur marineren, maar bij voorkeur een hele nacht in de koelkast.

Stap 2: Gaar het vlees op de BBQ of in de oven

Bereiding op de BBQ

• Bereid de BBQ voor op indirecte hitte en stabiliseer de temperatuur tussen 110 en 120 °C.
• Voeg eventueel appel- of kersenrookhout toe voor een subtiele rooksmaak.
• Leg de procureur in de indirecte zone en sluit het deksel.
• Laat het vlees langzaam garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 74 °C. Dit duurt meestal 5 tot 6 uur.

Bereiding in de oven

• Verwarm de oven voor op 110 tot 120 °C.
• Leg de procureur op een rooster boven een bakplaat of braadslede.
• Gaar het vlees langzaam tot een kerntemperatuur van ongeveer 74 °C.

Stap 3: Pak het vlees in

Rond een kerntemperatuur van 70 tot 75 °C kan de temperatuur van het vlees een tijdlang nauwelijks stijgen. Dit wordt de stall genoemd. Door het vlees in te pakken verkort je deze fase en blijft het extra sappig.

1. Haal het vlees van de BBQ of uit de oven.
2. Meng 50 ml appelazijn met 50 ml appelsap en besprenkel het vlees hiermee.
3. Wikkel de procureur stevig in aluminiumfolie of butcher paper.
4. Leg het vlees terug op de BBQ of in de oven.
5. Gaar verder tot een kerntemperatuur van ongeveer 92 tot 96 °C.

Controleer niet alleen de temperatuur, maar prik ook met een thermometer of satéprikker in het vlees. Voelt het alsof je door zachte boter prikt, dan is de procureur gaar.

Stap 4: Laat het vlees rusten

Haal het vlees van de BBQ of uit de oven en laat het ingepakt minimaal 30 tot 60 minuten rusten. Hierdoor verdelen de vleessappen zich opnieuw en blijft de pulled pork sappig.

Stap 5: Trek het vlees uit elkaar

Verwijder de folie of het butcher paper en vang het vrijgekomen vocht op. Trek het vlees met twee vorken of meat claws uit elkaar. Verwijder eventuele grote stukken vet en meng wat van het braadvocht terug door het vlees.

Stap 6: Voeg de Smokey BBQ Saus toe

Meng de pulled pork naar smaak met de Smokey BBQ Saus. Voeg de saus beetje bij beetje toe, zodat het vlees sappig blijft zonder dat de BBQ-smaak wordt overheerst.

Hoe serveer je pulled pork?

Pulled pork is veelzijdig en kan op verschillende manieren worden geserveerd:

• Pulled pork burger: op een zacht broodje met coleslaw en BBQ-saus.
• Pulled pork wrap: met sla, tomaat en een frisse saus.
• Loaded fries: over friet met cheddar en jalapeño.
• Pulled pork tosti: met kaas en een beetje Smokey BBQ Saus.
• Pulled pork taco’s: met rode ui, koriander en limoensap.

Tips voor de lekkerste pulled pork

• Gebruik procureur met voldoende vet en marmering.
• Laat het vlees bij voorkeur een hele nacht marineren.
• Gaar op temperatuur en niet alleen op tijd.
• Open het deksel van de BBQ zo min mogelijk.
• Laat het vlees altijd voldoende rusten voordat je het uit elkaar trekt.
• Meng het opgevangen braadvocht terug door het vlees voor extra sappigheid.

Veelgestelde vragen over pulled pork

Hoe lang duurt pulled pork maken?

Gemiddeld duurt de bereiding 8 tot 12 uur. De exacte tijd hangt af van het gewicht, de dikte van het vlees en de temperatuur van de BBQ of oven.

Welke kerntemperatuur moet pulled pork hebben?

Pulled pork is meestal klaar bij een kerntemperatuur van ongeveer 92 tot 96 °C. Het vlees moet daarnaast zacht aanvoelen wanneer je erin prikt.

Kan ik pulled pork in de oven maken?

Ja. Bereid het vlees op dezelfde lage temperatuur als op de BBQ. Je mist de smaak van het rookhout, maar krijgt nog steeds heerlijk mals vlees.

Kan ik pulled pork invriezen?

Ja. Laat het vlees volledig afkoelen en vries het met een beetje braadvocht of saus luchtdicht in. In de vriezer blijft pulled pork ongeveer drie maanden goed.

Hoe warm ik pulled pork opnieuw op?

Verwarm het rustig in een pan of ovenschaal met een klein scheutje appelsap, braadvocht of BBQ-saus. Zo voorkom je dat het vlees uitdroogt.

Moet je pulled pork altijd inpakken?

Nee, maar inpakken verkort de bereidingstijd en helpt het vlees sappig te houden. Zonder folie of butcher paper krijg je vaak een stevigere bark.

Zelf pulled pork maken

Met een goed stuk procureur, voldoende tijd en de juiste kruiden maak je zelf heerlijke pulled pork. De Pulled Pork Kruiden zorgen voor een smaakvolle bark, terwijl de Smokey BBQ Saus het vlees een rokerige en lichtzoete afwerking geeft.

• name: Pulled Pork maken met Van Beekum Specerijen
• prepTime: PT30M
• cookTime: PT8H
• recipeIngredient: 2 kilo procureur | Dry Rub Pakket Special | Smokey BBQ Saus | Rookhout appel | Witte bolletjes | Meat klauwen | Temperatuurmeter
• recipeInstructions: 1. Inwrijven met Rub: Wrijf het vlees in met de rub. 2. Marineren: Laat het vlees een nacht in de koelkast rusten. 3. BBQ Voorbereiden: Stel de BBQ in op 110 graden Celsius. 4. Low and Slow Garen: Laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van 70 graden Celsius. 5. Inpakken of Niet: Wikkel het vlees in folie of laat het zonder folie garen. 6. Rusten en Pullen: Laat het vlees rusten en trek het uit elkaar.
• recipeYield: 4-6 personen
• recipeCategory: Hoofdgerecht
• image: https://ls.codetech.nl/shops/265166/files/473865886/1250x434x1/pulled-pork-recept-de-ultieme-gids-voor-perfect-ge.jpg