Kardemom heel bestaat uit groene peulen met kleine, aromatische zaadjes. De smaak is fris en citrusachtig, met bloemige tonen en warme kruidigheid. Kneus een peul en laat hem meetrekken in chai, rijst of een romige curry; voor kardemombroodjes en koekjes haal je de zaadjes eruit en maal je ze fijn.
Hele kardemompeulen gebruiken
Druk de peulen licht open met een vijzel of de platte kant van een mes. Zo kan het aroma van de zaadjes gemakkelijker in melk, bouillon of saus trekken. Je hoeft de peulen daarvoor niet helemaal uit elkaar te halen. Verwijder ze voor het serveren, of gebruik een kruidenbuiltje als je ze gemakkelijk wilt terugvinden.
Voor deeg, beslag of een glad kruidenmengsel gebruik je de zaadjes: open de peul, haal ze eruit en maal ze fijn. De vezelige omhulsels laat je weg. Zo verdeel je de smaak door je gerecht zonder stukjes peul in een hap cake of koek.
Geurige chai, rijst en kardemombroodjes
Het frisse, bloemige aroma past bij romige melk, rijke boter en warme specerijen. Laat de peulen meetrekken of gebruik de gemalen zaadjes in:
-
Chai: laat gekneusde kardemom meetrekken met zwarte thee, gember en een kaneelstokje. Kaneel geeft zoete warmte; kardemom houdt de combinatie fris en geurig.
-
Biryani of pilaf: kook enkele gekneusde peulen mee met de rijst. Het frisse aroma past bij gebakken ui, boter en de zoete smaak van rozijnen.
-
Korma: laat de peulen zachtjes meegaren in de saus. Kardemom geeft een geurig tegenwicht aan de romigheid van yoghurt, room of kokosmelk.
-
Rijstepap of gepocheerde peer: laat de peulen meetrekken in melk of pocheervocht en haal ze er vervolgens uit. De citrusachtige toon maakt een zoet dessert minder zwaar van smaak.
-
Kardemombroodjes: meng versgemalen zaadjes door het deeg of de boter-suikervulling. Sinaasappelrasp sluit mooi aan bij het frisse aroma.
De kardemomsmaak opbouwen
Begin met enkele licht gekneusde peulen en proef tijdens het trekken. Hoe langer ze meetrekken, hoe duidelijker het aroma wordt. Haal ze uit het gerecht wanneer de smaak goed is.
Kardemom heel of gemalen?
Hele peulen zijn handig als je smaak wilt laten meetrekken en de specerij daarna wilt verwijderen. Je kunt bovendien zelf de zaadjes malen. Met gemalen kardemom bespaar je dat werk en meng je direct door beslag, deeg of een kruidenpasta. Er is ook biologische gemalen kardemom.
Wil je zelf een mengsel maken? Maal de zaadjes fijn voor ons recept voor chai kruidenmix of garam masala. Voor een complete mix zonder zelf malen is er de Chai Kruidenmix.
Kardemom heel is verkrijgbaar in een strooibus van 100 gram, een hersluitbare stazak van 1 kg en een bulkzak van 20 kg.
17.894 klantbeoordelingen
