Grate Goods - Allbrine Color

Grate Goods Allbrine Color is een universeel pekelproduct met kleurzout, ideaal om vlees en gevogelte te pekelen. Dit pekelspecialisme met nitriet helpt niet alleen de houdbaarheid te verlengen, maar zorgt ook voor behoud van de natuurlijke kleur van je vlees, zoals bij varkensvlees en rundvlees. Het verbetert de malsheid en sappigheid aanzienlijk, wat resulteert in smaakvollere gerechten.

Grate Goods Allbrine Color is een geavanceerde pekelzoutmix met nitriet, suiker en kruiden, specifiek ontworpen voor het pekelen van vlees en gevogelte waar kleurbehoud en malsheid van belang zijn, zoals pulled pork, bacon en pastrami.

Smaak & gebruik van Grate Goods Allbrine Color

Pekelen is een oude methode die tegenwoordig vooral de malsheid, sappigheid en smaak van vlees en vis verbetert. De pekelzout color mix bevat nitriet, wat bacteriegroei voorkomt en de houdbaarheid verlengt. De toevoeging van suiker, wortel, ui, prei en selderij geeft diepte en complexiteit aan het smaakprofiel. Jeneverbessen en komijn leveren een aardse, kruidige toets. Mosterd en peper zorgen voor een lichte pit, terwijl paprika een milde fruitigheid en een mooie kleur bijdraagt.

Door te pekelen transformeer je de structuur van grotere of taaie stukken vlees, zoals van de barbecue, waardoor ze heerlijk mals worden. De kruiden en specerijen trekken diep in het vlees, wat zorgt voor een rijke en gebalanceerde smaak. Het kleurzout in de Allbrine Color zorgt ervoor dat vlees zoals varkensvlees en rundvlees hun aantrekkelijke, karakteristieke kleur behouden.

Toepassingen voor Allbrine Color

• Gebruik Allbrine Color voor het pekelen van varkensvlees, zoals procureur, voor een sappige en smaakvolle pulled pork.
• Bereid je eigen bacon of spek door varkensbuik te pekelen met deze mix voor een vollere smaak en goede textuur.
• Maak zelfgemaakte pastrami van rundvlees, waarbij de Allbrine Color zorgt voor zowel de unieke smaak als het kleurbehoud.
• Pekel voorgegaarde spareribs om ze extra mals en sappig te houden tijdens het verdere bereidingsproces.
• Voor het zelf maken van worstjes zorgt de Allbrine Color voor een langere houdbaarheid, verbeterde smaak en de juiste roze kleur.
• Injecteer de Allbrine Color in kalkoen of kip voor een sappiger resultaat en een gelijkmatige smaakverdeling.

Hoe gebruik je Allbrine Color?

Grate Goods Allbrine Color kan op twee manieren worden gebruikt: droog of nat.

Droge bereiding

Droog pekelen is geschikt om vocht uit het product te verwijderen. Breng de mix ongeveer 30 tot 90 minuten voor de bereiding royaal aan op je product en laat het intrekken. Verwijder overtollige Allbrine Color voor je gaat barbecueën.

Natte bereiding

Nat pekelen is geschikt om vocht aan het product toe te voegen en kan op twee manieren. Bij een zoutbad los je 100 gram Allbrine Color op in 1 liter warm water. Laat dit afkoelen tot 1C – 7C. Plaats vervolgens vlees of gevogelte in het pekelbad om te weken. Dit kan een paar uur tot een paar dagen duren, afhankelijk van het product. Gemiddeld trekt Allbrine Color één inch per dag in het product.

Om het pekelproces van nat pekelen te versnellen en smaken dieper in het vlees te laten dringen, kun je deze vloeibare Allbrine Color ook injecteren. Je kunt hiervoor een speciale marinade injector gebruiken om de Allbrine Color snel en gemakkelijk over je product te verdelen. Gebruik de injectiemethode voor grotere stukken vlees zoals hammen of hele stukken gevogelte.

Bewaaradvies

Bewaar je Grate Goods Allbrine Color koel, droog en donker, buiten direct zonlicht, in de originele verpakking.

Veelgestelde vragen over Grate Goods Allbrine Color

Wat is het verschil tussen pekelzout en nitrietzout 0.6%?

Pekelzout is een algemene term voor zoutproducten die gebruikt worden voor pekelen. Grate Goods Allbrine Color is een pekelproduct dat al nitrietzout bevat, samen met kruiden en suiker voor een complete mix. Nitrietzout 0.6% is puur zout met 0,6% nitriet en kun je zelf aanvullen met andere smaken of kruiden.

Voor welke soorten vlees is Grate Goods Allbrine Color het meest geschikt?

Grate Goods Allbrine Color is bijzonder geschikt voor vlees en gevogelte dat snel zijn rode kleur verliest, zoals varkensvlees (pulled pork, bacon, spareribs) en rundvlees (pastrami). Het helpt de kleur te behouden en zorgt voor een sappig en mals resultaat.

Verlengt Allbrine Color de houdbaarheid van vlees?

Ja, de Allbrine Color bevat nitriet (E250). Dit middel is cruciaal voor voedselveiligheid. Nitriet helpt de groei van schadelijke bacteriën te voorkomen, verlengt de houdbaarheid van het vlees en maakt het minder gevoelig voor temperatuurverschillen.

Kan ik Grate Goods Allbrine Color gebruiken voor vis?

Hoewel pekelen een methode is die ook voor vis gebruikt kan worden, is Grate Goods Allbrine Color specifiek samengesteld voor vlees en gevogelte waarbij kleurbehoud belangrijk is. Voor vis gelden vaak andere kruidencombinaties, zoals bij gravad lax kruiden.

Voedingswaarde & ingrediënten

Ingrediënten: 60% kleurzout (zout, 0,6% conserveermiddel: E250), suiker, selderij, ui, wortel, jeneverbessen, komijn, mosterd, peper, prei, piment, venkelzaad, chilipeper, paprika, laurier, antiklontermiddel: E535.

Voedingswaarde per 100 gram