Grillen Sie ein Steak mit einer schönen Kruste und einem saftigen Kern. Mit einem Grundrezept für zwei Personen, passenden Gewürzen und praktischen Tipps für den Garvorgang.
Eine schöne braune Kruste und ein saftiges Inneres: Darum geht es beim Steak vom Grill. Tupfen Sie das Fleisch gut trocken, sorgen Sie für einen heißen Rost und berücksichtigen Sie die Dicke Ihres Steaks. Mit Pfeffer und Salz lassen Sie den Fleischgeschmack für sich sprechen; ein Rub verleiht der Außenseite einen eigenen Charakter.
Unten finden Sie ein Grundrezept für zwei Personen, Hilfe bei der Wahl der Würzung und Tipps, wie Sie verhindern, dass Ihr Steak zu gar wird.
Kugelsteak (Hüftsteak) ist eine magere Wahl. Ribeye und Entrecôte enthalten mehr Fett und haben einen volleren Geschmack. Wählen Sie bevorzugt Stücke von etwa gleicher Dicke, wenn Sie sie gleichzeitig servieren möchten: Ein dünnes Steak ist schneller fertig als ein dickes.
Schaffen Sie neben der heißen Grillzone auch einen Bereich, in dem das Fleisch schonender garziehen kann. So können Sie ein dickeres Steak verschieben, sobald die Kruste schön ist. Eine trockene Außenseite hilft beim Bräunen; ein nasses Stück Fleisch muss erst die Oberflächenfeuchtigkeit verlieren.
Wählen Sie eine Basis für die Würzung. Bei einer kompletten Mischung müssen Sie nicht automatisch den losen Pfeffer und das Salz aus dem Grundrezept hinzufügen.
Suchen Sie eine andere komplette Mischung für Ihr nächstes Steak, können Sie innerhalb der Gewürzmischungen für Rindfleisch nach Geschmack wählen. Für das Rezept unten bleiben wir bei der einfachen Kombination aus Pfeffer und Salz.
Stellen Sie die Zutaten bereit, bevor Sie mit dem Grillen beginnen. Die angegebenen Minuten sind eine Richtlinie: Die Dicke des Fleisches und die Hitze des Rosts bestimmen, wie schnell es gart.
Eine gute Kruste erfordert Hitze, aber längeres Grillen macht ein Steak nicht automatisch besser. Achten Sie während der Zubereitung vor allem auf diese Punkte.
Gegrilltes Gemüse, Kartoffelspalten und ein frischer Salat lassen das Steak im Mittelpunkt stehen. Wenn Sie eine Soße dazu möchten, stimmen Sie diese auf Ihre Würzung ab. Bei einem kräftigen Rub ist eine kleine Menge oft genug. In unserer Erklärung zu Soße zum Steak finden Sie Kombinationen für verschiedene Geschmacksrichtungen.
Das Grundrezept geht von etwa zwei bis drei Minuten pro Seite aus. Nutzen Sie das als Startpunkt, nicht als Garantie für Medium-Rare: Ein dickeres Stück Fleisch hat eine andere Garzeit als ein dünnes Steak.
In diesem Rezept kurz vor dem Grillen. Verteilen Sie die Würzung gleichmäßig und vermeiden Sie, dass dicke Häufchen auf dem Fleisch liegen. Wenn Sie einen Rub mit Salz verwenden, fügen Sie nicht ohne zu probieren zusätzliches Salz hinzu.
Nein, das ist keine Voraussetzung für ein gutes Steak. Eine halbe Stunde außerhalb des Kühlschranks macht ein dickes Stück zudem nicht überall gleich warm. Achten Sie vor allem auf eine trockene Außenseite, die richtige Hitze und den Garzustand.
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