Machen Sie selbst einen köstlichen Braten mit den Bratengewürzen von Van Beekum Spices. In diesem Blog erklären wir Ihnen, wie das geht.
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Rollbraten selber zu machen ist einfacher, als du denkst. Mit einem guten Stück Fleisch, den richtigen Gewürzen und einem Kerntemperaturthermometer servierst du einen saftigen, aromatischen Braten. In diesem Beitrag erfährst du Schritt für Schritt, wie du das Fleisch auswählst, würzt, bindest und in der Pfanne, im Backofen oder auf dem Grill zubereitest. Außerdem findest du Kerntemperaturen nach Fleischart, einen Richtwert für die Ofenzeit und ein Rezept für weihnachtlichen Rollbraten.
Ein Rollbraten ist ein aufgerolltes Stück Fleisch, das fest gebunden wird mit Rollbratengarn oder einem Rollbratennetz. Durch langsames Garen bleibt das Fleisch zart und saftig. Rollbraten ist ein Klassiker zu den Feiertagen, schmeckt aber das ganze Jahr über.
Du kannst Rollbraten aus verschiedenen Fleischarten zubereiten:
Schweinefleisch: zum Beispiel Schweinenacken oder Schweinerücken.
Rindfleisch: etwa Rinderdeckel oder Bavette.
Hähnchen oder Pute: eine magerere Alternative mit mildem Geschmack.
Hackfleisch: Rollbraten aus gemischtem Hack, halb Rind und halb Schwein – mehr dazu weiter unten.
Für einen saftigen Rollbraten wählst du am besten ein schön durchwachsenes Stück Fleisch. Das Fett schmilzt beim Garen langsam und sorgt für zusätzlichen Geschmack und Zartheit. Frage deinen Metzger nach einem geeigneten Stück.
Der Geschmack beginnt mit einer guten Gewürzmischung. Verwende etwa 20 Gramm pro Kilogramm Fleisch und reibe das Fleisch gleichmäßig damit ein, damit die Aromen gut einziehen. Mehr zur Auswahl erfährst du unten im Abschnitt über Rollbratengewürze.
Für eine würzige Kruste bestreichst du die Außenseite leicht mit Öl und bestreust sie zum Beispiel mit Chimichurri-Gewürz. So entsteht beim Braten eine schöne Kruste.
Für mehr Geschmack kannst du das Fleisch vorher marinieren. Entdecke dafür unsere köstlichen Marinaden. Lasse das Fleisch nach dem Marinieren kurz Raumtemperatur annehmen, bevor du es bindest und brätst.
Verwende Rollbratengarn oder ein Rollbratennetz, damit der Braten bei der Zubereitung seine Form behält. Ein fest gebundener Rollbraten gart außerdem gleichmäßiger.
Ein Kerntemperaturthermometer hilft dir, den Rollbraten genau auf den gewünschten Punkt zu garen. Mit einem zuverlässigen Thermometer wie dem Thermapen Onemisst du die Temperatur in der Mitte des Fleisches. Alle Werte findest du in der Tabelle unten.
Die passende Gewürzmischung hängt vom Fleisch ab:
Rind: Rollbratengewürz für Rind ist speziell auf Rindfleisch abgestimmt.
Schwein: Rollbratengewürz für Schwein passt zu Schweinefleisch.
Allround: Rollbratengewürz mit Salz eignet sich für Rind und Schwein.
Du suchst eine Mischung für eine andere Fleischart? Entdecke unsere Gewürze für Schweinefleisch, Rindfleisch und Hähnchenoder das gesamte Sortiment an Gewürzmischungen für Fleisch.
Die Kerntemperatur ist das wichtigste Maß für einen garen, saftigen Rollbraten. Miss in der Mitte des Bratens und nicht direkt am Garn oder an einem Knochen.
|
Fleischart |
Kerntemperatur |
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Schweinefleisch |
65 bis 70 °C |
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Rindfleisch |
55 bis 60 °C |
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Hähnchen oder Pute |
mindestens 72 °C |
Lasse den Rollbraten nach dem Garen 10 bis 15 Minuten unter Aluminiumfolie ruhen. Dabei steigt die Temperatur noch etwas an, und die Säfte verteilen sich wieder im Fleisch.
Lasse den Rollbraten vor der Zubereitung etwa 30 Minuten Raumtemperatur annehmen. Brate ihn anschließend zuerst rundherum braun an. Das sorgt für Geschmack und eine schöne Kruste.
Brate den Rollbraten in Butter oder Öl rundherum schön braun an.
Reduziere die Hitze und lege einen Deckel auf die Pfanne.
Gare ihn langsam weiter, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Wende ihn gelegentlich.
Brate den Rollbraten zuerst rundherum an.
Lege ihn in eine ofenfeste Form.
Gare ihn im vorgeheizten Backofen bei 150 °C, bis die passende Kerntemperatur erreicht ist.
Ofenzeit: Als Richtwert gelten etwa 1 bis 1,5 Stunden pro Kilogramm bei 150 °C. Dicke und Form bestimmen die tatsächliche Zeit. Verlasse dich deshalb auf das Thermometer. Ein Rollbraten von 1 Kilogramm ist nicht nach einer festen Zeit fertig, sondern beim Erreichen der Kerntemperatur.
Brate den Rollbraten zuerst über direkter Hitze scharf an.
Lege ihn anschließend in die indirekte Zone.
Gare ihn bei etwa 150 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur weiter.
Diese Variante besteht aus Hackfleisch – halb Rind, halb Schwein – statt aus einem ganzen Fleischstück. Du würzt das Hack, formst eine Rolle und bereitest sie in der Pfanne, im Ofen oder auf dem Grill zu. Das funktioniert ähnlich wie bei einem klassischen Rollbraten, mit zwei Unterschieden:
Hackfleisch hat keine zusammenhängenden Fasern, die den Braten halten. Knete es deshalb gründlich und forme die Rolle fest, damit sie nicht auseinanderfällt.
Miss auch hier die Kerntemperatur. Hackfleisch muss vollständig durchgegart sein.
Für den Geschmack verwendest du dieselben Rollbratengewürze wie für einen klassischen Rollbraten.
Rollbraten gehört auf viele Weihnachtsmenüs. Mit diesem Rezept bereitest du einen gewürzten Schweinerollbraten im Ofen zu – mit schöner Kruste und einem zarten, saftigen Ergebnis. Würze und binde ihn bei Bedarf schon am Vortag, dann hast du an Weihnachten wenig Arbeit.
Zubereitungszeit: 30 Minuten Vorbereitung, 1 Stunde und 30 Minuten Garzeit, 15 Minuten Ruhezeit
Gesamtzeit: 2 Stunden und 15 Minuten
Personen: 4
Gericht: Hauptgericht
1 kg Schweinefleisch für Rollbraten, zum Beispiel Schweinenacken oder Schweinerücken
20 g Rollbratengewürz für Schweinefleisch
2 EL Öl oder Butter zum Braten
Rollbratengarn oder Rollbratennetz
Chimichurri-Gewürz nach Geschmack (optional)
Das Fleisch würzen. Reibe das Fleisch gleichmäßig mit dem Rollbratengewürz ein. Verwende etwa 20 Gramm pro Kilogramm. Bestreiche die Oberfläche nach Wunsch leicht mit Öl und bestreue sie für eine besonders würzige Kruste mit Chimichurri-Gewürz.
Den Rollbraten binden. Rolle das Fleisch auf und binde es mit Rollbratengarn oder einem Rollbratennetz fest, damit es seine Form behält und gleichmäßig gart.
Temperatur annehmen lassen. Lasse den Rollbraten etwa 30 Minuten Raumtemperatur annehmen. Heize währenddessen den Backofen auf 150 °C vor.
Rundherum braun anbraten. Brate den Rollbraten in Butter oder Öl rundherum schön braun an.
Den Rollbraten im Ofen garen. Lege den Rollbraten in eine ofenfeste Form und gare ihn im vorgeheizten Backofen bei 150 °C. Miss mit einem Kerntemperaturthermometer in der Mitte des Fleisches. Bei einer Kerntemperatur von 65 bis 70 °C ist der Braten fertig. Rechne als Richtwert mit etwa 1 bis 1,5 Stunden pro Kilogramm.
Den Rollbraten ruhen lassen. Lasse den Rollbraten 10 bis 15 Minuten unter Aluminiumfolie ruhen, damit sich die Säfte wieder im Fleisch verteilen.
Schneiden und servieren. Entferne Garn oder Netz und schneide den Rollbraten in dünne Scheiben. Serviere ihn mit cremiger Champignonsauce, Bratensauce oder frischer Chimichurri.
Schön durchwachsenes Fleisch
Rollbratengewürz für Rind, Schwein oder eine Allround-Mischung mit Salz, alternativ das komplette Rollbraten-Paket
Rollbratengarn oder Rollbratennetz
Kerntemperaturthermometer
Optional: Chimichurri-Gewürz
Das hängt vom Fleisch ab. Für Rind eignet sich Rollbratengewürz für Rind. Für Schweinefleisch wählst du Rollbratengewürz für Schwein. Wenn du eine Mischung für alles möchtest, ist Rollbratengewürz mit Salz eine gute Wahl.
Verwende etwa 20 Gramm Gewürzmischung pro Kilogramm Fleisch für einen ausgewogenen Geschmack.
Als Richtwert etwa 1 bis 1,5 Stunden pro Kilogramm bei 150 °C. Entscheidend ist die Kerntemperatur: Der Rollbraten ist fertig, wenn der Wert aus der Tabelle erreicht ist.
Das unterscheidet sich je nach Fleischart. Siehe die Tabelle oben.
Während der Ruhezeit verteilen sich die Fleischsäfte wieder im Fleisch. Dadurch bleibt der Rollbraten beim Anschneiden saftiger.
Ja. Brate ihn zuerst über direkter Hitze scharf an und gare ihn anschließend indirekt bei etwa 150 °C bis zur passenden Kerntemperatur.
Das ist Geschmackssache. Schweinerollbraten ist zart und saftig, Rinderrollbraten schmeckt kräftiger und Hähnchenrollbraten ist am magersten. Mit den richtigen Gewürzen und der passenden Kerntemperatur gelingt jede Variante.
Zu Schweine- und Rinderrollbraten passen cremige Champignonsauce, Bratensauce oder frische Chimichurri. Du servierst Hähnchenrollbraten? Erfahre, welche Sauce zu Hähnchenrollbraten passt.
Mit einem guten Stück Fleisch, den richtigen Gewürzen und einem Kerntemperaturthermometer gelingt dir ganz einfach ein saftiger, selbst gemachter Rollbraten. Wähle eines der speziellen Rollbratengewürze von Van Beekum Specerijen oder lege mit dem kompletten Rollbraten-Paket direkt los.
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