Verleihe Fenchel eine frische oder warme Würzung. Mit Tipps für Salat und Ofenfenchel sowie gebratenem Fenchel mit Kreuzkümmel, Senfkörnern und Kardamomkapseln.
Fenchel hat einen frischen, anisartigen Geschmack. Dill und Zitrone halten ihn leicht; Kreuzkümmel, Senfkörner und Kardamom machen gebratenen Fenchel dagegen wärmer und würziger. Wähle eine Kombination, die zu deinem Gericht passt, damit der Fenchel erkennbar bleibt.
Welche Gewürze passen zu Fenchel?
Dill: köstlich zu Fenchelsalat, Fisch und einem frischen Dressing. Gib frischen Dill am Ende hinzu.
Thymian oder Rosmarin: passen zu Ofenfenchel mit Olivenöl. Verwende Rosmarin sparsam.
Kreuzkümmel, ganz: verleiht gebratenem Fenchel warme, erdige Noten. Lasse die Samen kurz in Öl duften.
Kardamom, ganz: Drücke die Kapseln an, damit sich der frische, aromatische Geschmack entfaltet, und entferne sie vor dem Essen.
Möchtest du Fenchel einfach würzen, ohne einzelne Gewürze abzumessen? Gemüsegewürz kombiniert unter anderem Zwiebel, Pfeffer und grüne Kräuter ohne zugesetztes Salz. Vermische etwas davon mit Öl und wende den Fenchel darin. Diese Mischung ist eine Alternative zur folgenden Gewürzkombination und keine notwendige zusätzliche Schicht.
Rezept: Gebratener Fenchel mit Kreuzkümmel und Kardamom
Diese würzige Beilage passt zu Reis, Kartoffeln oder gebratenem Fisch. Schneide den Fenchel dünn für eine kurze Zubereitung mit etwas Biss.
Zutaten
2 Fenchelknollen
1 Esslöffel Öl
1 Teelöffel ganzer Kreuzkümmel
1 Teelöffel ganze gelbe Senfkörner
4 Kardamomkapseln, leicht angedrückt
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schneide den Fenchel. Entferne das harte untere Ende und mögliche beschädigte äußere Teile. Halbiere die Knollen und schneide sie in dünne Streifen. Bewahre das feine Fenchelgrün zum Servieren auf.
Lasse die Gewürze duften. Erhitze das Öl bei mäßiger Hitze. Gib Kreuzkümmel, Senfkörner und angedrückten Kardamom hinzu. Brate kurz, bis sie duften; lasse die Gewürze nicht dunkel werden.
Brate den Fenchel. Gib die Streifen hinzu und wende sie gründlich. Brate dünn geschnittenen Fenchel etwa 5 bis 7 Minuten, damit er noch etwas Biss hat. Möchtest du ihn weicher, gib einen kleinen Schuss Wasser hinzu und lasse ihn mit Deckel etwas länger garen.
Abrunden. Nimm die Kardamomkapseln aus der Pfanne. Probiere, gib bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu und streue das Fenchelgrün darüber.
Fenchel aus dem Backofen oder roh im Salat
Für den Backofen schneidest du die Knolle in Spalten, die unten noch zusammenhalten. Vermische sie mit Öl, Thymian oder etwas Gemüsegewürz und röste sie, bis der Fenchel weich ist und die Ränder Farbe bekommen. Bei einer gemischten Gemüseform helfen diese Tipps zum Würzen von Ofengemüse.
Verwendest du Fenchel roh, hobele ihn dünn. Zitronensaft, Olivenöl und Dill ergeben eine frische Kombination. Die ganzen warmen Gewürze aus dem Bratrezept sind dafür weniger praktisch: Wähle für einen Rohkostsalat ein feines Dressing und milde Kräuter.
Häufige Fragen zum Würzen von Fenchel
Kann man gemahlenen Kardamom statt Kapseln verwenden?
Das ist als geschmackliche Variante möglich, gemahlener Kardamom verteilt sich aber vollständig im Gericht und kann kräftiger ausfallen. Beginne mit einer kleinen Prise; ersetze vier Kapseln nicht durch vier Teelöffel.
Welche Gewürze passen zu Fenchel mit Fisch?
Dill, Thymian und etwas schwarzer Pfeffer passen gut. Zitrone sorgt für einen frischen Abschluss.
Muss Fenchel ganz weich werden?
Das hängt von der Zubereitung ab. Dünn gebratener Fenchel darf noch Biss haben. Für weichen Ofenfenchel oder geschmorten Fenchel lässt du ihn länger garen.
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