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Ganzer Kardamom besteht aus grünen Kapseln mit kleinen aromatischen Samen. Der Geschmack ist frisch und zitrisch, mit floralen Noten und warmer Würze. Eine Kapsel leicht andrücken und in Chai, Reis oder cremigem Curry mitziehen lassen; für Kardamomgebäck und Kekse die Samen herausnehmen und fein mahlen.
Ganze Kardamomkapseln verwenden
Die Kapseln mit Mörser oder flacher Messerseite leicht öffnen. So kann das Aroma der Samen leichter in Milch, Brühe oder Sauce übergehen. Die Kapseln müssen dafür nicht vollständig zerlegt werden. Vor dem Servieren entfernen oder in einem Gewürzsäckchen mitziehen lassen.
Für Teig, Rührteig oder glatte Gewürzmischungen die Samen verwenden: Kapsel öffnen, Samen herausnehmen und fein mahlen. Die faserige Hülle weglassen.
Duftender Chai, Reis und Kardamomgebäck
Chai: angedrückten Kardamom mit schwarzem Tee, Ingwer und einer Zimtstange ziehen lassen.
Biryani oder Pilaw: einige angedrückte Kapseln mit dem Reis kochen. Gut zu gebratener Zwiebel, Butter und Rosinen.
Korma: Kapseln sanft in der Sauce mitgaren. Das Aroma passt zu Joghurt, Sahne oder Kokosmilch.
Milchreis oder pochierte Birne: in Milch oder Pochierflüssigkeit mitziehen lassen und anschließend entfernen.
Kardamomgebäck: frisch gemahlene Samen in Teig oder Butter-Zucker-Füllung geben; Orangenschale passt gut dazu.
Kardamomgeschmack aufbauen
Mit einigen leicht angedrückten Kapseln beginnen und während des Ziehens probieren. Je länger sie mitziehen, desto deutlicher wird das Aroma.
Kardamom ganz oder gemahlen?
Ganze Kapseln eignen sich, wenn das Gewürz nach dem Ziehen entfernt werden soll. Die Samen können außerdem frisch gemahlen werden. Gemahlener Kardamom ist direkt einsatzbereit in Teig, Masse oder Gewürzpaste. Es gibt auch Bio-Kardamom gemahlen.
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