Mische dein eigenes Ras el Hanout mit warmen Gewürzen. Mit Löffelverhältnissen, Tipps zu ganzen und gemahlenen Gewürzen sowie Ideen für Tajine und Gemüse.
Ras el Hanout kannst du aus warmen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Ingwer selbst mischen. Die Mischung passt zu Tajine, geröstetem Gemüse, Hähnchen und Couscous. Es gibt keine einheitliche Zusammensetzung für jedes Ras el Hanout: Hier bereitest du unsere Hausmischung mit einer deutlichen Zimt- und Ingwernote zu.
Verwende eine trockene Schüssel und ein sauberes Gewürzglas. Ganze Gewürze mahlst du zuerst fein, damit die Mischung gleichmäßig wird. Die folgenden Mengenangaben in Löffeln ergeben einen Vorrat für mehrere Gerichte.
Die Gewürze liefern viel Aroma. Beginne mit einer kleinen Menge und probiere das gegarte Gericht, bevor du mehr hinzufügst. Zimt, Gewürznelken und Kardamom sind intensiv; ein großer zusätzlicher Löffel kann den Geschmack schnell verändern.
Wenn du nicht alle einzelnen Gewürze für andere Gerichte brauchst, ist Ras el Hanout von Van Beekum Specerijen eine praktische Wahl. Diese Mischung hat ein eigenes Mengenverhältnis und enthält auch Anissamen. Ihre Rezeptur unterscheidet sich also von der selbst gemachten Variante.
Für das fertige Produkt gelten 8 bis 10 Gramm pro Kilogramm als Richtwert. Diese Dosierung ist nicht automatisch für jede selbst gemachte Mischung geeignet. Möchtest du für ein nächstes Gericht ein anderes Aroma vergleichen, entdecke die marokkanischen Gewürzmischungen.
Das hängt von der Zusammensetzung ab. In diesem Rezept sorgt Chili für Schärfe. Zimt, Ingwer, Kardamom und Gewürznelken liefern vor allem warme Würze. Verwende für eine mildere Mischung weniger Chili.
Ja. Mahle die ganzen Gewürze zuerst fein und mische sie anschließend mit den Pulvern. Ein Esslöffel ganze Kardamomkapseln entspricht nicht einem Esslöffel gemahlenem Kardamom.
Das hängt von der Frische der verwendeten Gewürze und der Lagerung ab. Bereite lieber einen kleinen Vorrat zu, bewahre ihn trocken und dunkel auf und prüfe, ob der Duft noch kräftig ist.
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