Kaneelstokjes

Kaneelstokjes geven hun warme, zoet-kruidige aroma langzaam af. Daardoor passen ze goed in gerechten en dranken die even mogen trekken: van stoofpot en curry tot chai, glühwein en rijstepap. Je haalt het stokje voor het serveren eenvoudig weer uit de pan, zodat de bereiding wel het aroma krijgt maar geen kaneelpoeder bevat.

Kaneelstokjes laten meetrekken

Gebruik als praktisch startpunt één kaneelstokje voor een pan van ongeveer vier porties of voor een kleine kan warme drank. Laat het rustig meetrekken en proef tussendoor; bij een langere trektijd wordt het aroma steeds duidelijker. Breek het stokje eventueel in tweeën wanneer je meer oppervlak en een snellere smaakafgifte wilt.

Voeg kaneelstokjes vroeg toe aan stoofgerechten, rijst of compote. In thee, warme chocolademelk of glühwein kun je ze tijdens het verwarmen laten trekken. Verwijder de stukjes voor het serveren.

Lekker in zoete en hartige gerechten

• Chai en kruidenthee: combineer met kardemom, gember en kruidnagel. Kaneel geeft zoete warmte, terwijl gember en kruidnagel voor pit zorgen.
• Glühwein en winterse punch: laat meetrekken met steranijs en sinaasappelschil voor een warm, fris-kruidig geheel.
• Rijstepap en appelcompote: de langzame afgifte geeft het hele gerecht een gelijkmatig kaneelaroma.
• Stoofvlees en tajine: combineer met komijn, koriander en peper. Kaneel rondt hartige smaken af zonder het gerecht direct zoet te maken.
• Curry en kruidige rijst: laat een stukje meekoken met laurier, kardemom en kruidnagel en verwijder het voor het opdienen.
• Rode kool: kaneel sluit aan bij de zoetzure smaak van appel en azijn en geeft extra diepte.

Hele of gemalen kaneel?

Kaneelstokjes geven hun smaak geleidelijk af en zijn daarom handig voor infusies en gerechten met een langere bereiding. Gemalen kaneel mengt direct door beslag, pap, desserts en droge kruidenmixen en blijft in het gerecht aanwezig. Voor een biologisch alternatief in dezelfde fijne vorm is er biologische gemalen kaneel.

Zoek je specifiek de mildere, verfijnde smaak van Ceylon-kaneel, kies dan Ceylon-kaneelpijpjes om mee te laten trekken of gemalen Ceylon-kaneel voor bakken en direct mengen.

Veelgestelde vragen

Kun je kaneelstokjes fijnmalen?

Dat kan met geschikte krachtige apparatuur, maar de harde bast is lastiger egaal te malen. Voor cake, koek, havermout en kruidenmixen is kant-en-klare gemalen kaneel praktischer en gelijkmatiger te doseren.

Wanneer haal je een kaneelstokje uit het gerecht?

Verwijder het voor het serveren. Proef bij dranken en lichte gerechten tijdens het trekken; zodra het kaneelaroma sterk genoeg is, hoeft het stokje niet langer mee te trekken.

Meer inspiratie vind je in chai latte maken en bij de collectie kruiden en specerijen.