Zelf worst maken met Van Beekum Specerijen

Zelf worst maken is een leuke hobby voor iedereen die graag met vlees, kruiden en ambacht bezig is. Met de juiste materialen, een goede kruidenmix en wat geduld maak je eenvoudig je eigen verse worst. In deze blog leggen we stap voor stap uit hoe je zelf verse worst maakt en welke benodigdheden je daarvoor nodig hebt.

Deze uitleg richt zich op het maken van verse worst. Ben je op zoek naar een andere soort worst? Bekijk dan ook deze recepten:

• Droge worst maken
• Grillworst maken
• Kip grillworst maken
• Rookworst maken
• Frikandellen maken
• Knakworst maken
• Ossenworst maken
• Vegetarische worst maken

De geschiedenis van worst

Worst wordt al duizenden jaren gemaakt. Historici vermoeden dat de eerste worsten rond 3000 voor Christus ontstonden. Door vleesresten te combineren met vet, kruiden en zout kon vlees langer worden bewaard en ontstond tegelijkertijd een smakelijk product.

Naast drogen en pekelen werd vlees vaak verpakt in dierlijke darmen. Daarbij speelde de pekeltechniek een belangrijke rol. Tegenwoordig bestaan er wereldwijd honderden soorten worst, maar verse worst blijft een van de populairste varianten.

Wat heb je nodig om verse worst te maken?

Met een aantal basisbenodigdheden kun je thuis eenvoudig zelf verse worst maken.

• Een vleesmolen
• Het verse worst pakket van Van Beekum Specerijen
• Een vulpijpje of worststopper
• Vlees naar keuze

Stappenplan: zelf verse worst maken

1. Kies het juiste vlees

Een goede worst begint met goed vlees. Voor een klassieke verse worst wordt meestal varkensvlees gebruikt. Een verhouding van ongeveer 75% mager vlees en 25% vet of spek zorgt voor een sappig eindresultaat.

Zorg ervoor dat het vlees goed gekoeld blijft tijdens de bereiding. Dit komt de structuur van de worst ten goede.

2. Snijd het vlees in blokjes

Snijd het vlees en spek in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Leg deze vervolgens ongeveer 30 minuten in de vriezer zodat ze gemakkelijker door de vleesmolen gaan.

3. Maal het vlees

Maal het gekoelde vlees en spek met een vleesmolen tot gehakt. Dit kan met een handmatige of elektrische molen. Veel thuisworstmakers geven de voorkeur aan een elektrische gehaktmolen.

Heb je geen vleesmolen? Dan kan een slager het vlees vaak voor je malen.

4. Kruid het gehakt

Nu begint het kruiden van de worst. Je kunt zelf experimenteren met verschillende kruiden en specerijen of kiezen voor een kant-en-klare mix.

Een populaire keuze is de verse worst mix. Gebruik ongeveer 20 gram kruidenmix per kilogram vlees en meng dit goed door het gehakt tot een plakkerige massa ontstaat.

5. Week de darmen

Voor verse worst wordt vaak gebruikgemaakt van de varkensdarm 32/34. Omdat deze gezouten worden bewaard, moeten ze eerst goed worden uitgespoeld.

Week de darmen in koud water zodat het zout verdwijnt en de darm soepel wordt. Bij voorkeur doe je dit al de avond van tevoren.

6. Vul de worst

Schuif de darm over de vulpijp van een worststopper of vleesmolen. Maak de vulpijp licht vochtig zodat de darm makkelijker schuift.

Vul vervolgens de darm met het gekruide gehakt. Maak een knoop in het uiteinde en draai de worsten op de gewenste lengte af. Wissel hierbij steeds van draairichting om losdraaien te voorkomen.

7. De worst garen

Verse worst kun je direct bakken of grillen, maar hierdoor kan de darm sneller openbarsten. Daarom kiezen veel slagers ervoor om de worst eerst te wellen.

Gaar de worst ongeveer 20 minuten in water van 75 tot 80 graden. Daarna kun je de worst nog kort bakken of grillen voor extra smaak en kleur.

8. Tijd om te genieten

Na het garen is de worst klaar om te bakken, grillen of direct te serveren. Met wat oefening kun je eindeloos variëren met kruidenmixen, vleessoorten en smaakcombinaties.

Benodigdheden voor worst maken

• Het verse worst pakket van Van Beekum Specerijen
• Vlees van de slager
• Vleesmolen
• Vulpijpje of worststopper

De Worstbijbel

Wil je meer leren over het maken van worst? Dan is De Worstbijbel een aanrader. Dit boek bevat recepten, technieken en achtergrondinformatie voor zowel beginnende als ervaren worstmakers.

• name: Zelf worst maken - Eigen Receptuur
• prepTime: PT30M
• cookTime: PT20M
• recipeIngredient: 1 vleesmolen | 1 verse worst pakket van Van Beekum Specerijen | 1 vulpijpje of worststopper | Vlees naar keuze
• recipeInstructions: 1. Kies je vlees. 2. Snijd je vlees in blokjes. 3. Stop het vlees in de molen. 4. Kruid je vlees. 5. Week je darmen. 6. Vul de worst. 7. Gaar de worst. 8. Serveer en geniet.
• recipeYield:Aantal worstjes afhankelijk van het gebruikte vlees
• recipeCategory:Worst maken
• image: https://cdn.webshopapp.com/shops/265166/files/307208696/zelf-worst-maken-met-van-beekum-specerijen.jpg

Veelgestelde vragen over zelf worst maken

1. Welk vlees gebruik je voor verse worst?

Voor een klassieke verse worst wordt meestal varkensvlees gebruikt met ongeveer 25% vet. Dit zorgt voor een sappige structuur en een volle smaak.

2. Heb je een vleesmolen nodig om worst te maken?

Ja, een vleesmolen is de meest gebruikte manier om vlees fijn te malen. Heb je geen vleesmolen, dan kan een slager dit vaak voor je doen.

3. Waarom moeten darmen eerst worden geweekt?

Darmen worden gezouten bewaard. Door ze te weken spoel je het zout weg en worden ze soepel genoeg om te vullen.

4. Kun je verse worst invriezen?

Ja, zowel rauwe als voorgegaarde verse worst kan prima worden ingevroren. Verpak de worsten luchtdicht voor het beste resultaat.

5. Waarom wordt worst eerst geweld?

Door de worst eerst te wellen verklein je de kans dat de darm openbarst tijdens het bakken of grillen. Daarnaast blijft de worst vaak sappiger.