Bavette hat lange Fasern und viel Geschmack. Auf einem heißen Grill bekommt das Fleisch schnell eine Kruste, während du mit einem Kerntemperaturthermometer das Innere rosa hältst. In diesem Rezept verwenden wir Roast-Steak-Gewürz und zeigen dir, wie du Bavette direkt grillst und quer zur Faser aufschneidest.
Außerdem brauchst du einen Grill zum direkten Grillen, eine Zange und ein Kerntemperaturthermometer. Sie gehören zur Ausstattung, nicht zu den Zutaten.
Bavette vorbereiten und würzen
Tupfe das Fleisch trocken. Bestreue es rundherum mit Roast Steak und lass das Gewürz kurz einziehen. Heize den Grill für direkte Hitze auf etwa 220 °C auf. Schau dir schon jetzt den Verlauf der Muskelfasern an: Nach dem Grillen schneidest du quer dazu.
Das Rezept verwendet Roast-Steak-Gewürz. Bei einer nächsten Zubereitung kannst du es durch Argentina Steak Mix, Dry Rub Rind oder SPG ersetzen; verwende eine Würzung als Grundlage.
Bavette auf dem Grill zubereiten
Lege die Bavette auf den heißen Rost und grille beide Seiten kurz, bis eine braune Kruste entsteht.
Miss an der dicksten Stelle des Fleisches. Für ein rosa Ergebnis nimmst du die Bavette bei etwa 52 °C Kerntemperatur vom Feuer; während der Ruhezeit kann die Temperatur noch steigen.
Lass das Fleisch etwa 10 Minuten locker abgedeckt ruhen.
Schneide dünne Scheiben quer zur Faser und serviere sofort.
Tipps für eine zarte Bavette
Orientiere dich an der Kerntemperatur: Die Dicke des Fleisches bestimmt die Grillzeit.
Lass das Fleisch vor dem Anschneiden ruhen.
Schneide quer zu den langen Fasern. Das macht bei Bavette einen spürbaren Unterschied.
Für eine andere Geschmacksrichtung kannst du Argentina Steak Mix oder Dry Rub Rind ausprobieren. Das sind Alternativen zum Roast Steak in diesem Rezept.
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