Wähle eine Marinade oder einen Rub für Schinkenbraten und bereite eine süß-herzhafte Variante mit Ketjap und BBQ-Sauce zu. Mit Tipps zum Marinieren und Glasieren.
Eine Marinade mit Ketjap, Knoblauch und BBQ-Sauce verleiht Schinkenbraten einen süß-herzhaften Geschmack. Für eine andere Richtung passen Honig und Senf oder ein warmer Paprikarub. Entscheide zuerst, welchen Geschmack du möchtest, und danach, ob du eine flüssige Marinade, einen trockenen Rub oder nur eine Glasur brauchst.
Prüfe auf der Verpackung, ob dein Schinkenbraten roh oder bereits vorgegart ist und ob Salz oder Gewürze zugesetzt wurden. Das beeinflusst die Zubereitung und die Menge zusätzlicher Würzung. Die Ofenzeiten unten beziehen sich auf den Schinkenbraten in diesem Rezept; beachte bei einem vorgegarten Produkt die Hinweise des Anbieters.
Honey Mustard BBQ Rub kombiniert Honigpulver, Senf und herzhafte Gewürze. Es ist ein trockener Rub, keine Flasche flüssige Marinade. Verwende ihn nach Produktempfehlung und verteile ihn bei Bedarf mit etwas Öl auf dem Fleisch.
Dry Rub Schwein sorgt für eine wärmere, rauchige Paprikawürzung mit einer süßen Note. Wähle einen Rub als Grundlage; füge nicht zusätzlich die volle Salz- und Gewürzmenge eines anderen Rezepts hinzu.
Diese Marinade verbindet die süß-herzhafte Note von Ketjap mit einem rauchigen BBQ-Akzent. Durch langsames Garen bleibt der Schinkenbraten innen saftig und bekommt eine schön karamellisierte Außenseite.
Die Marinade würzt die Außenseite des Schinkenbratens. Bewahre das Fleisch während der mindestens vierstündigen Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank auf. Diese Wartezeit kommt zur Ofenzeit und den zehn Minuten Ruhezeit hinzu.
Für eine glänzende Außenseite trägst du erst gegen Ende eine dünne Schicht auf. Smokey-BBQ-Sauce liefert Rauch- und Tomatennoten; Ketjap Manis macht den Geschmack süßer und herzhafter. Eine dicke süße Schicht kann verbrennen, arbeite deshalb dünn und kontrolliere die Farbe.
Verwende für diese letzte Schicht nur Sauce, die du vor dem Kontakt mit rohem Fleisch beiseitegestellt hast. Halte dafür vorher eine saubere kleine Schüssel bereit.
Möchtest du den Schinkenbraten weniger süß zubereiten, wähle grüne Kräuter und Knoblauch und serviere eine Sauce separat. Suchst du eine fertige flüssige Marinade, vergleiche die Saucen und Marinaden nach Geschmack und Anwendungsempfehlung. Ein trockener Rub, eine Marinade und eine Tafelsauce haben jeweils eine andere Funktion.
In diesem Rezept mindestens vier Stunden im Kühlschrank, bei Bedarf über Nacht. Plane außerdem Gar- und Ruhezeit ein.
Das geht mit einem geeigneten indirekten Aufbau und Temperaturkontrolle. Die Ofenzeiten sind keine Garantie für deinen Grill; miss die Kerntemperatur und halte dich an eine passende Zubereitungsweise.
Zucker in Ketjap, Honig oder BBQ-Sauce kann bei zu viel Hitze verbrennen. Glasiere gegen Ende und halte die Schicht dünn.
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