Ossenworst selber machen? Entdecke die benötigte Mischung, das Rindfleisch und die passenden Produkthinweise für Gewürze und Nitritpökelsalz.
Zutaten für Ossenworst
1 Kilo Rindfleisch (am besten Querrippe oder anderes mageres Rindfleisch mit etwas Fett)
Ossenworst-Mischung von Van Beekum Specerijen
Nitritpökelsalz
Kunstdarm
Wurstfüller oder Fleischwolf mit Füllaufsatz
Ossenworst selber machen
Das richtige Fleisch wählen. Traditionell wird Ossenworst aus Ochsenfleisch hergestellt, aber hochwertiges Rindfleisch ist eine ausgezeichnete Alternative.
Das Fleisch wolfen. Wolfe das Fleisch einmal grob oder lass es vom Metzger vorbereiten. Dafür kannst du auch einen Fleischwolf verwenden.
Die Gewürze hinzufügen. Verwende etwa 20 Gramm Ossenworst-Gewürz pro Kilo Fleisch.
Nitritpökelsalz hinzufügen. Verwende gemäß der Gebrauchsanweisung der Ossenworst-Mischung 25 Gramm Nitritpökelsalz 0,6% pro Kilo Fleisch.
Alles vermengen. Knete das Fleisch gründlich, damit eine feste Bindung entsteht.
Den Darm füllen. Fülle den Kunstdarm mit einem Wurstfüller oder Füllaufsatz und verschließe beide Enden gut.
Die Wurst umröten lassen. Bewahre die Ossenworst etwa 24 Stunden im Kühlschrank auf, damit sich die Farbe gut entwickelt und die Aromen einziehen können.
Servieren. Schneide die Ossenworst in dünne Scheiben und serviere sie mit Senf und fein geschnittenen Zwiebeln.
Ossenworst aufbewahren
Ossenworst ist ein rohes Produkt und muss gekühlt aufbewahrt werden. Verzehre die Wurst am besten innerhalb von zwei Tagen nach der Zubereitung.
Möchtest du die Ossenworst länger aufbewahren? Lass sie zuerst 24 Stunden im Kühlschrank umröten und friere sie anschließend mitsamt Darm ein. Im Gefrierschrank hält sich Ossenworst etwa drei Monate. Lass sie langsam im Kühlschrank auftauen.
Für die typische Würzung verwendest du die Ossenworst-Mischung. Arbeite gekühlt und hygienisch und beachte für die Mischung und das Nitritpökelsalz die aktuellen Gebrauchsanweisungen auf den Produktseiten.
Häufig gestellte Fragen
Welches Fleisch verwendest du für Ossenworst?
Traditionell wird Ossenworst aus Ochsenfleisch hergestellt. In der Praxis verwendet man meist gutes Rindfleisch, etwa Querrippe oder anderes mageres Rindfleisch mit etwas Fett.
Warum verwendest du Nitritpökelsalz?
Nitritpökelsalz sorgt für die charakteristische rote Farbe und trägt zur Haltbarkeit der Ossenworst bei.
Wie lange muss Ossenworst umröten?
Lass die Wurst etwa 24 Stunden im Kühlschrank liegen, bevor du sie anschneidest oder einfrierst.
Kannst du Ossenworst einfrieren?
Ja, nach dem Umröten kannst du Ossenworst etwa drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Wo kaufe ich ein Ossenworst-Paket?
Mit der Ossenworst-Mischung hast du direkt die richtige Gewürzmischung zu Hause, um Ossenworst selbst herzustellen.
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