Nitrietzout 0,6 %

Nitritpökelsalz 0,6 %, auch als Colorozo-Salz bekannt, ist für die Herstellung von gepökelten, geräucherten und getrockneten Fleischwaren gedacht. Der Nitritgehalt beträgt 0,6 %. Das Produkt unterstützt die typische Pökelfarbe und den charakteristischen Pökelgeschmack und wird unter anderem für Wurst, Schinken, Speck und andere Fleischwaren verwendet.

Nitritpökelsalz für Wurst und Fleischwaren

Dies ist eine technische Zutat für Rezepte, in denen Nitritpökelsalz ausdrücklich vorgeschrieben ist. Dazu gehören zum Beispiel Räucherwurst, Rohwurst, Pökelspeck, Schinken, Pastrami und Corned Beef. Die richtige Menge und Vorgehensweise hängen vom Rezept, dem Fleischprodukt und der weiteren Zubereitung ab.

• Räucherwurst und Kochwurst: für die typische Farbe und den Pökelgeschmack.
• Rohwurst: nur innerhalb eines erprobten Rezepts und eines kontrollierten Reifeprozesses verwenden.
• Schinken und Speck: geeignet für Rezepte mit Trockenpökelung oder Pökellake.
• Pastrami und Corned Beef: für Rezepte, bei denen Colorozo-Salz Bestandteil der Pökellake ist.

Für vollständige Rezepte können Sie unsere Anleitungen zur Herstellung von Rohwurst, zum Selbermachen von Räucherwurst oder zur Zubereitung von Zeeuws Spek lesen.

Nur nach Rezept verwenden

Wiegen Sie Nitritpökelsalz genau ab und verwenden Sie ausschließlich die Menge, die in einem geeigneten Rezept oder einer professionellen Produktionsvorgabe angegeben ist. Ersetzen Sie es nicht eins zu eins durch normales Speisesalz und verwenden Sie es nicht als allgemeines Tisch- oder Streusalz. Verteilen Sie es sorgfältig und gleichmäßig im Fleisch oder in der Lake.

Bei getrockneten und gepökelten Fleischwaren gehören ein erprobtes Rezept und ein kontrollierter Prozess dazu. Nitritpökelsalz allein macht einen Herstellungsprozess nicht sicher.

Colorozo-Salz und andere Pökelprodukte

Pökelsalz Color und andere Pökelprodukte haben eine eigene Zusammensetzung und Anwendungsvorgabe. Sie sind daher nicht automatisch mit Nitritpökelsalz 0,6 % austauschbar. Wählen Sie das Produkt, das im Rezept genannt wird, und prüfen Sie vor der Verwendung immer die zugehörige Produktspezifikation.

Nitritpökelsalz eindeutig kennzeichnen

Bewahren Sie das Produkt deutlich getrennt von normalem Salz auf, um Verwechslungen zu vermeiden. Verwenden Sie eine genaue Waage und dokumentieren Sie bei größeren Zubereitungen die eingesetzte Menge.