Procureur-Steak vom Grill ist perfekt für eine Low & Slow Zubereitung. Mit den richtigen Gewürzen, Marinade und Zubereitung machst Du daraus ein deftiges BBQ-Gericht, das in Ruhe garen darf, bis das Fleisch zart und geschmackvoll ist.
Nackensteak vom Grill ist perfekt für die Low & Slow Zubereitung. Durch die schöne Fettmarmorierung bleibt das Fleisch beim langsamen Garen saftig und hat Zeit, zart zu werden. Auf dem Grill entwickelt das Nackensteak einen vollen, rauchigen Geschmack und eine schöne Kruste außen. Mit den richtigen Gewürzen, Marinade und Zubereitung machst du daraus ein deftiges Grillgericht, das langsam garen darf, bis das Fleisch zart und geschmackvoll ist.
Beim Nackensteak ist die Temperaturkontrolle wichtiger als die Geschwindigkeit. Richte den Grill für indirekte Hitze ein und halte eine Temperatur von etwa 110 bis 130 Grad. So hat das Fleisch in Ruhe Zeit zu garen, ohne dass die Außenseite zu schnell dunkel wird.
Schneide den Schweinenacken in dicke, gleichmäßig dicke Steaks, damit sie gleichmäßig garen. Lass die Steaks zuerst langsam garen, bis sie schön zart sind, und grille sie dann kurz über direkter Hitze für eine kräftige Kruste. So kombinierst du die zarte Textur von Low & Slow mit dem kräftigen Geschmack des direkten Grillens.
Beim Nackensteak dreht sich alles um den Geschmack, der zur reichhaltigen Struktur des Fleisches passt. Eine einfache Kombination aus schwarzem Pfeffer gemahlen und extra feinem Salz bringt den natürlichen Geschmack des Nackensteaks gut zur Geltung und bildet eine starke Basis für eine Low & Slow Zubereitung.
Wenn du mehr Würze hinzufügen möchtest, sind Rubs eine gute Wahl. Der Dry Rub Schwein verleiht eine herzhafte Geschmacksschicht, die gut zu langsam gegartem Schweinefleisch passt. Auch die Pulled Pork Gewürze passen gut zum Nackensteak, da sie für zusätzliche Tiefe und einen vollen BBQ-Geschmack sorgen.
Wenn du lieber eine Marinade verwendest, kannst du die BBQ Rub Marinade wählen. Diese haftet gut am Fleisch und unterstützt die Bildung einer schönen Kruste während des Garens. Für eine etwas süßere Richtung funktioniert die Sparerib Marinade süß gut. Der leicht süße Geschmack kombiniert sich wunderbar mit den rauchigen Noten, die während einer Low & Slow Zubereitung entstehen.
Nackensteak enthält mehr Fett als viele andere Schweinefleischstücke. Während einer Low & Slow Zubereitung hat dieses Fett Zeit, langsam zu schmelzen, wodurch das Fleisch saftig bleibt und besonders zart wird.
Für das beste Ergebnis hältst du eine Grilltemperatur von etwa 110 bis 120 Grad ein. Dadurch gart das Fleisch langsam und Geschmack und Textur haben Zeit, sich optimal zu entwickeln.
Für eine Low & Slow Zubereitung kannst du eine Kerntemperatur von etwa 88 bis 90 Grad anstreben. Zu diesem Zeitpunkt ist das Fett gut geschmolzen und das Fleisch erhält eine zarte Struktur.
Indem man das Steak am Ende kurz über direkter Hitze grillt, entsteht eine kräftige Kruste, die gut zur zarten Innenseite des Fleisches passt.
Das geht sehr gut. Du kannst das Fleisch einige Stunden vorher würzen oder marinieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch haben die Gewürze und Aromen mehr Zeit, sich am Fleisch zu binden.
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