Bereite ein goldbraunes Schnitzel mit der gewürzten Wiener-Schnitzel-Paniermischung zu. Mit klaren Schritten zum Panieren und Braten sowie Petersilienkartoffeln als Beilage.
Ein goldbraunes Schnitzel mit knuspriger Kruste, einem Zitronenschnitz und warmen Petersilienkartoffeln: So bringst du diesen Klassiker auf den Tisch. Schnitzel selber zu machen beginnt mit dünnem Fleisch und einer gleichmäßigen Panade. Brate es anschließend in einer großen Pfanne und serviere es sofort, solange die Außenseite noch knuspert.
Dieses Rezept verwendet Wiener-Schnitzel-Paniermischung, eine bereits gewürzte Paniermischung. Du ziehst das Fleisch zuerst durch Ei und anschließend durch die Mischung, entsprechend der Anwendung dieses Produkts.
Welches Fleisch verwendest du für Wiener Schnitzel?
Für das klassische Wiener Schnitzel wählst du Kalbfleisch. Mit Schweinefleisch bereitest du ein Schnitzel Wiener Art zu. Frage nach unpanierten Schnitzeln und klopfe sie vorsichtig auf etwa 4 bis 5 Millimeter Dicke. Eine gleichmäßige Dicke hilft, Kruste und Fleisch gleichzeitig richtig zu braten.
Möchtest du selbst Gewürze hinzufügen, eignet sich ungewürztes Paniermehl besser. Unter Mehl und Paniermehl kannst du die verschiedenen Panierprodukte vergleichen. Das folgende Rezept ist auf die gewürzte Wiener Variante abgestimmt.
Rezept: Knuspriges Schnitzel mit Wiener-Schnitzel-Paniermischung
Für 4 Personen. Brate bei Bedarf in mehreren Durchgängen: Vier Schnitzel passen nicht immer gleichzeitig in eine Pfanne.
Wiener-Schnitzel-Paniermischung, ausreichend für eine gleichmäßige Schicht rundherum
Butter oder Pflanzenöl zum Braten
Zitronenschnitze zum Servieren
Zubereitung
Das Fleisch vorbereiten. Lege die Schnitzel zwischen zwei Folien und klopfe sie vorsichtig gleichmäßig dünn. Tupfe die Oberfläche trocken. Gib nach Wunsch etwas schwarzen Pfeffer hinzu; sei mit zusätzlichem Salz zurückhaltend.
Die Schalen bereitstellen. Verquirle die Eier mit der Milch. Gib die Paniermischung in eine zweite, flache Schale.
Die Schnitzel panieren. Ziehe sie durch die Eimischung, lass überschüssiges Ei abtropfen und wende sie anschließend in der Paniermischung. Bedecke beide Seiten, ohne die Schicht fest anzudrücken.
Goldbraun braten. Erhitze reichlich Butter oder Öl in einer großen Pfanne. Brate die dünnen Schnitzel etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis die Kruste goldbraun und das Fleisch gar ist. Lass Platz zwischen den Stücken und passe die Hitze an, wenn die Kruste zu schnell dunkel wird.
Sofort servieren. Lass die Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen und lege sie nebeneinander auf die Teller. Serviere die Zitrone separat dazu.
So bleibt die Panade knusprig
Mit einer trockenen Oberfläche arbeiten. Tupfe das Fleisch trocken, bevor es durch Ei und Paniermischung gezogen wird.
Die Pfanne nicht überfüllen. Viel kaltes Fleisch auf einmal senkt die Temperatur und erschwert gleichmäßiges Braten.
Beim Braten nicht auf das Fleisch drücken. Lass die Panade locker sitzen.
Gebratene Schnitzel nicht stapeln. Zwischen den Schichten sammelt sich Dampf, wodurch die Kruste weicher wird.
Zitrone erst am Tisch hinzufügen. So bleibt die Kruste bis zum Servieren trocken.
Beilagen: Petersilienkartoffeln oder ein frischer Salat
Petersilienkartoffeln passen schön zur herzhaften Panade. Schwenke gekochte, warme Kartoffeln mit etwas Butter und Petersilienblättern 2-4 mm. Gib getrockneter Petersilie etwas Zeit, weich zu werden; eine kleine Menge ist ein guter Anfang.
Lieber ein Salat? Vermische Gurke oder gekochte Kartoffeln mit einem Dressing aus nativem Olivenöl extra, etwas Zitronensaft oder Essig und schwarzem Pfeffer. Das Olivenöl gehört hier zur Beilage; zum Braten des Schnitzels kannst du ein neutrales Bratöl oder Butterschmalz wählen.
Häufig gestellte Fragen zum Selbermachen von Schnitzel
Brauchst du für dieses Rezept eine separate Schale Mehl?
Die Anwendung dieser Wiener-Schnitzel-Paniermischung sieht zuerst Ei und danach die Paniermischung vor. Verwendest du normales Paniermehl oder ein anderes Produkt, befolge das dazugehörige Rezept.
Warum wird die Kruste dunkel, bevor das Fleisch gar ist?
Die Hitze kann zu hoch oder das Fleisch zu dick sein. Klopfe die Schnitzel vorher gleichmäßig dünn und reduziere beim Braten die Hitze, sobald die Kruste zu schnell bräunt.
Kann man Schnitzel auch im Airfryer zubereiten?
Dieses Rezept ist für die Pfanne geschrieben. Ein Airfryer erfordert eine angepasste Vorgehensweise und ergibt eine andere Kruste; die genannte Bratzeit kannst du nicht einfach übernehmen.
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